筋頭巴腦一品香鍋
筋頭巴腦最近幾年非常走俏的特色火鍋，以牛筋，牛板筋，牛肚，牛腱筋等為主要原料，突出一個勁道，筋頭巴腦主要以北方人的口味為基準，將燉菜的烹飪與火鍋形式相結合，使用時用火鍋盆盛裝，先吃后涮，
所需食材主料；
牛腱子肉400克，熟牛筋250克，熟牛肚200克，熟套皮200克，熟板筋200克。
輔料；胡蘿卜100克，水發香菇75克，大棗6個。
調料；特制醬100克，香辣火鍋底料20克，姜片，蔥段各25克，雞精粉10克，白酒25克，老油100克，原鹵湯500克，二湯1.5千克。
特制醬料配方及制作；
原料；泡椒茸500克，紅油豆瓣醬茸200克，辣妹子醬100克，香辣醬350克，干蔥末70克，姜末20克，十三香3克，蔥香紅油1.2千克，雞油100克，冰糖50克，味精10克，紹酒30克，
做法；鍋置火上倒入紅油燒熱，先放入泡椒茸，豆瓣醬炒茸炒香，再放蔥末，姜末煸炒，依次下入其他醬料均勻炒透，撒十三香，味精拌均既可。
鹵湯的配制；
以35千克的高湯為例，鍋內放入鹽450克，味精50克，生抽450克，白酒200克，美極鮮醬油150克，冰糖350克，刀拍生姜350克，蔥段400克，紅曲米用紗布包起來200克，火鍋老油200克，泡椒200克。香料；香葉40克，砂仁，草果各30克，八角150克，桂皮50克，千里香50克，甘草15克，提前用清水浸泡30分鐘，然后包起來，放入鹵湯中燒開后轉小火熬1.5小時即成。
制作方法；
1，將所學的原料洗凈,先焯水，然后放入燒開的鹵湯中鹵制，牛筋，板筋，鹵約1.5小時，牛肚約1小時，牛套皮，牛腱子肉約50分鐘，具體以食材的肉質為準，待鹵湯涼了之后撈出待用。2，將各種熟制食材改刀配鍋，胡蘿卜切塊，香菇切片，分別焯水，炒制，加少許鹵湯煨至出味，倒入火鍋盆中墊底。3，鍋置火上，倒入老油燒熱，放入姜蔥燒香，接著下入特制醬料，火鍋底料微炒，放入改刀切好的食材，倒入原鹵湯，再加二湯，加入其他調味料，燒開3分鐘倒入火鍋盆中即可上桌。4，吃完后，可往盆中續入高湯，點火燒開，根據客人的需求涮燙肥牛，肥羊，毛肚，鮮鴨血，魚片，腰片，魷魚，鱔片，蘑菇，木耳，豆皮，苕粉等食材，根據客人口味添加，5，味碟可以跟上麻醬，蒜泥，香油，海鮮醬味汁等。
