好吃不過餃子！一年四季，我家吃的最多的就是餃子。隔三差五就要包上一頓，肉餡兒的，素餡兒的，換著花樣包給家人吃。尤其是夏天，蔬菜種類多，新鮮又便宜，餃子餡的選擇就廣泛了。
嘗試過用很多蔬菜包餃子，效果都出奇地好。不僅自己家人愛吃，分享給周圍的同事和朋友，他們的反響也很好。
北方人大多愛吃餃子。經典的餃子餡的主菜當屬韭菜，茴香和大白菜。今天逛菜市場時看到攤位上的韭菜又新鮮又便宜，本來買打算買韭菜的我，果斷稱了一斤，回家包了一頓餃子。
今天的這個韭菜餡兒餃子與以往略有不同。素中有肉！韭菜雞蛋餡中加入少量的肉末，味道更香更入味更好吃哦！肉末的量不要太多，而且一定要過油煸一下，這樣才更美味！
所需食材：
面粉400克，雞蛋2個，韭菜300克，鹽3克，肉餡100克，
做法：
1.面粉中加入適量的水和成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時。
2.韭菜擇凈洗凈，切成小段。
3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。
4.鍋中放油，油熱后放入蔥花姜絲煸香。再將肉餡放入，加1克鹽，煸炒至肉餡變色逼出油脂。盛出放涼備用。
5..案板上撒些面粉，餳好的面團切下三分之一，搓成長條，直徑大概2厘米。
6.切成小劑子。然后把每個小劑子按扁。
7.把每個劑子搟成餃子皮大小。
8.將切好的韭菜中加入鹽，攤好的雞蛋和肉末拌勻。晚些調餡免得韭菜出湯。
9.包入餃子餡。
10.鍋中放水，水開后下入餃子，煮熟漂起，再煮2分鐘左右即可。
