味精的成份就是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸是人體自身可以合成的氨基酸，并沒有多可怕。也不是化學(xué)合成的，一般都是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，是非常天然的。味精廠通常跟醬油廠在一起，算是醬油生產(chǎn)工藝下面的副產(chǎn)品吧！現(xiàn)在也有用淀粉，甜菜，甘蔗，廢糖蜜作為發(fā)酵原料生產(chǎn)味精。整個過程并不添加什么化學(xué)的東西。味精的作用主要是增鮮的。如果跟鹽在一起，有協(xié)同作用。反而可以減少鹽的總用量。
關(guān)于味精的安全性的科學(xué)論文非常多，可以說，這個東西已經(jīng)被研究得很透了。美國FDA還有世界糧農(nóng)組織等官方機(jī)構(gòu)，總結(jié)了眾多的科學(xué)實驗成果，認(rèn)為味精并沒有安全上的擔(dān)心，可以放心食用。就算之前某些實驗說對小白鼠產(chǎn)生神經(jīng)毒性的可能，后來并沒有被重復(fù)，而一個確鑿的科學(xué)結(jié)論需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒炘O(shè)計，眾多統(tǒng)計樣本，反復(fù)重復(fù)，正確的統(tǒng)計方法，才能得出結(jié)論。而且就算真的產(chǎn)生毒性，那需要很大量，我們正常吃的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于那個量。之前流傳很廣的中餐癥候群，最后被證明是心理作用。因為一起實驗的一組人，給的是安慰劑，并沒有給味精，他們以為自己吃了味精，聲稱也有相同癥狀。
總之，不要拿不靠譜的傳聞嚇唬自己，什么都不敢吃了。日常食品中很多都含谷氨酸，也無法避開，不如泰然處之。
