秘制紅燒帶魚
材料
帶魚、花椒粒、蔥段、蒜瓣、姜片，糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉
做法
1. 帶魚清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時(shí)
2. 腌好的帶魚段，表面均勻的粘上淀粉
3. 起鍋燒油，放帶魚段，煎至兩面金黃
4. 煎的時(shí)候，剛放進(jìn)去的魚段不要?jiǎng)?，?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出備用
5. 準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚的時(shí)候再放
6. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整
7. 坐熱鍋?zhàn)樱僭S油，放入蔥白姜片蒜片爆香
8. 放入帶魚段，倒入調(diào)味汁
9. 倒入沒過帶魚的開水，放入蔥、辣椒煮開后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，剩余少許湯汁即可
蒜香魚排
材料
龍利魚，炸蒜蓉，鷹粟粉、糯米粉、蒜香粉、大蒜汁、鹽、雞粉、白糖
做法
1.龍利魚切塊，加入蒜香粉，大蒜汁，鹽、雞粉、白糖拌勻，腌制2小時(shí)
2.魚塊先裹勻一層鷹粟粉，再裹勻一層糯米粉
3.放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃
4.撈出控油，放入容器內(nèi)，撒入炸蒜蓉點(diǎn)綴
辣味烤魚
?材料
鱸魚 1條、藕 2節(jié)、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥 半根、姜 5片、八角 1個(gè)、茴香籽、干辣椒 6個(gè)、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽、白糖、料酒、色拉油
做法
1.鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2.平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎
3.蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚
4.煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味
5.炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子
