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蒜泥白肉標簽：家常菜肉類涼菜下飯菜下酒菜川菜拌鮮香微辣蒜香豬肉蒜泥白肉是一款經典的川菜，蒜味濃郁，咸辣鮮香，肉香濃郁。要求切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴里鮮香可口，簡直是一流的享受。在家里做就沒有必要，材料的選擇才是第一位的。做蒜泥白肉，一般選擇后臀肉或者五花肉，太瘦了不夠香，太肥了又怕膩，肥瘦相間剛好。(收起)難度：切墩(初級) 時間：1小時以上主料豬五花肉500克 大蒜50克炒過的白芝麻或熟花生碎10克 黃瓜一條紅糖5克輔料辣椒油15克 精鹽5克生抽15克 麻油10克蔥15克 姜15克豉油雞油10克 花椒少許香醋少許 花椒少許八角少許蒜泥白肉的做法步驟1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼后撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。3. 做調料，直接放醬油味道會太咸也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調入辣椒油；4. 將切好的白肉用微波爐轉一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。小貼士所選帶皮五花肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄；加上調料用開水汆煮，一可以去腥氣，二可以去掉肉的油膩，吃起來有肥而不膩的感覺；大蒜搗成蒜泥汁后靜置15分鐘以上再調蘸汁，因為大蒜中的大蒜素必須與空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出，才能更好地發揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。