后臺很多暖粉經常私信我說：“一看就會，一做就廢”。今天暖暖特意準備了一道【西紅柿炒蛋】，猜想著，總能打破這個“魔咒”吧。
因為它實在太簡單了！材料簡單易得，做法快手，對刀工和火候都沒太高的要求。
成品顏色金黃誘人，湯汁尤為討喜。若是犯懶直接蓋在米飯上，甚至連盤子都不用洗。
就連馬末都在參加節目里都說：“中國人學炒菜，第一個不用問肯定是西紅柿炒雞蛋。”
不瞞你們說，就算暖暖是美食博主，平時難得下廚的時候也想靠西紅柿炒蛋蒙混一餐。
不過，暖暖嘴巴比較挑剔，要求跟普通的【西紅柿炒蛋】可不一般。不僅要求顏色金黃誘人，色澤誘人。更要求做出五星標準：①改刀時西紅柿不流汁，保留原汁原味。②炒制出的雞蛋不僅鮮嫩可口，還能包裹住湯汁。③不用過多的調味，便激發出食材的鮮味。
其實就番茄炒蛋這道菜而言，本來是沒什么話題的，畢竟它實在是太普通了。
但不少人偏偏能為它吵了起來：有的說番茄要炒爛了才好吃，有的則說保留完整才有口感；更有人說想要好吃，一定要先炒番茄再炒蛋。
要想做得好吃，也是有技巧的。今天暖暖就把何大廚壓箱底的拿手菜【西紅柿炒蛋】拿出來，簡單2步家常菜華麗轉身，做出酒店味~
西紅柿炒雞蛋的做法，1000個家庭有1000種，口味上各有千秋。
有人做這道菜，西紅柿、雞蛋不分開，雞蛋炒熟后直接放西紅柿；也有人嫌西紅柿的味道欠缺，放番茄醬來提味；還有的人炒番茄前會用蔥姜蒜來熗鍋，跟平時炒菜無異。
其實，西紅柿炒雞蛋的味道要好，最好吃的做法莫過于今天的做法。沒有多余的調味料，味道卻依然是最美，滿口都是小時候的味道......
烹飪的正確順序：將雞蛋和西紅柿處理好→雞蛋炒制金黃焦香后，加用熱油將番茄炒出番茄紅素→臨出鍋加入蒜提鮮，這樣做出來的【西紅柿炒雞蛋】才能鮮美多汁又不腥~
調味，只要有油、鹽和少許白糖基礎調味料就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味。
拌雞蛋液時，加少許稠玉米淀粉。入鍋炒成塊狀，雞蛋才能韌勁十足，更吸收湯汁。
其次要放少許的料酒，因為料酒可以去除雞蛋的腥味，從而使炒熟的雞蛋吃著更香更嫩。
雖然這道菜不講究造型和刀工，但是隨意切，很容易出現：1、大小很難掌控，烹飪時成熟不一致。2、整個案板都是西紅柿汁等情況。
那該怎么切呢？暖暖大廚有妙招~
第1種滾刀切（如下圖）：從里向外皮切（優點：每一塊都能兜住湯汁，將西紅柿汁完美保留）
第2種片塊切：從中間對半切開，然后在外皮上均勻劃成小塊。（優點：適合牙口不好的中老年人和孩子，烹飪出來口感比較軟）
它就是蒜，你猜到了嗎？臨出鍋提味增香、提升口味，畫龍點睛，這樣炒出來的番茄雞蛋，不僅酸甜適口，又有一絲微微的蒜辣混雜著蒜香，拌上剛出鍋的米飯，就一個字“香”~
當然了，想要【西紅柿炒雞蛋】這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤后撒點兒香蔥末點綴一下。
西紅柿和雞蛋都是最普通不過的食材，卻營養價值豐富。兩者相結合，營養能夠很好的互補，有著健腦抗衰老等食療功效。平時沒食欲或懶得下廚的時候，暖粉們一定要多吃~
西紅柿炒雞蛋
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食材
西紅柿 / 雞蛋 / 玉米淀粉 /蒜
油鹽 /料酒 /醬油 /胡椒粉
做法
- 1 -
食材準備：西紅柿均勻切塊；另取一只大碗，雞蛋加入（2勺玉米淀粉）稠粉子、幾滴料酒，充分打散；蒜拍碎備用。
- 2 -
炒制：鍋中坐油，下入蛋液，待鍋邊起小油泡用筷子輕推，底部形成金黃成大塊后用筷子“切”成大小均勻的小塊，盛出備用。
- 3 -
調味：補充少許底油，下入西紅柿炒出汁，依次下入幾滴醬油、白糖、鹽、胡椒粉（給雞蛋去腥）調味，最后加入雞蛋翻鍋咕嘟一會。
加幾滴醬油，會讓整道菜看起來更有食欲
鹽要最后加，因為鹽會將西紅柿汁水殺出，味道會差很多
- 4 -
最后：水淀粉勾芡，關火臨出鍋撒上蒜末，盛出即可，一道五星標準的西紅柿炒雞蛋完成~
最后千萬別加香油，否則就不是那味了。
近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲蘿卜絲蔬菜餅
▲啤酒菠蘿鴨
▲乾隆白菜
▲清炒土豆絲
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
