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食材明細(xì)
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面粉加涼水和好面，醒發(fā)1小時(shí)，醒發(fā)時(shí)間久，餃子皮韌性好。
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五花肉剁成肉泥，看肉餡的多少加一顆或兩顆雞蛋攪拌均勻，肉餡會(huì)比較嫩。
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加入雞蛋拌勻的肉餡，再加入生抽，豉油，耗油，一小勺大醬（袋裝蔥伴侶黃醬就可以），五香粉，姜粉，花椒粉，胡椒粉，蔥沫，鹽。都放在肉餡表面。
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鍋里加入色拉油，油燒熱，冒煙后熗油，把燒熱的油澆在放好的調(diào)料上，蔥沫上也要澆到油。瞬間生抽的香味，小蔥的香味彌漫開來。
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再加入切碎的韭菜，加入香油，雞精，不吃雞精可以不加。攪拌均勻先入味。
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再加入切碎的圓白菜沫進(jìn)行攪拌
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拌好的肉餡，舔下筷子頭嘗試咸淡，太淡可以再加鹽。不要一次放太多鹽。
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搟好的餃子皮，開始包羅。
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包好的餃子
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鍋里加水，水開了下餃子。開小火，蓋一會(huì)鍋蓋再打開。蓋蓋子方便肉餡熟的快。不會(huì)掌握的可以開鍋后加入少半碗涼水，再開鍋后再加涼水，反復(fù)3次也熟了
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餃子煮好了味道香香的
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還可以做煎餃子吃，脆脆的也很好吃。來點(diǎn)蒜醋，來點(diǎn)辣椒油，開吃。
小竅門餃子面醒發(fā)途中多揉幾次。煮出來的餃子皮韌性好。餃子餡熗油，做出來香味更加濃郁。不愛吃圓白菜的話，可以多加韭菜，改成豬肉韭菜餡。茴香餡，白菜餡，都可以這樣做，舉一反三。
