經常出入廚房的人往往有這樣的煩惱，
食物發霉/變質了，
但大部分看起來沒有壞，
究竟能不能吃呢？
很多節儉的人會去掉霉變的部分，
剩下的繼續吃，
食妹也這樣做過。
可是，
當我知道下面這種劇毒毒素以后
就再也不敢了
因為，
加熱和剔除根本對付不了它…
它就是
黃曲霉毒素
它有那么可怕嗎？
是的，非常可怕，
而且還在生活中廣泛存在…
１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等微生物產生的次生代謝產物。
有毒!
黃曲霉毒素毒性極強，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌!
它還是我們目前所知的最強生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。
很難破壞!
有人說，好好加熱一下，不就能殺掉那些細菌什么的了？然而對毒素可完全不是這樣哦！
一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活。
那洗一洗、泡一泡呢？也不行，黃曲霉毒素在水里的溶解度很低。
連消毒碗柜都不行，因為黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
更可怕的是，
你平常愛吃的很多東西，
都可能藏著黃曲霉毒素。
變質的堅果
糧食、堅果類食物發霉后非常容易產生黃曲霉毒素，發霉長毛或是嘗起來發苦的堅果，一定不要吃，最好吐掉后再漱漱口。
此外，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。所以，如果發現有一顆花生壞了，那一袋的花生米都得扔掉哦。
變質的米飯
可能大家不知道，變質的米飯是很容易產生黃曲霉毒素的！
重新再蒸、再炒都不能破壞黃曲霉毒素。如果米飯發霉了，千萬要整碗都丟掉。
劣質芝麻醬、花生醬
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料制成醬，其中容易含有黃曲霉毒素，而且比發霉花生難識別多了，肉眼根本看不出來！
芝麻醬、花生醬要在正規地點購買，以大品牌優先。
小作坊自榨油
油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，建議來路不明的自榨油不要買。
沒洗干凈的筷子
很多家庭都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不舍得扔掉。
筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。
筷子可以選用金屬的，不易裂縫，也就不會有食物殘渣。
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