品茶到底品的是什么？
品茶與品酒有很多共通點，基本都是在一個框架下進行，主要是外形、香氣、滋味、葉底，詳細(xì)點還有湯色、耐泡度等等。為什么喝個茶要搞明白這么多東西得多累多復(fù)雜呀。其實并不復(fù)雜，當(dāng)你把這些特點都喝清楚了，那再喝什么茶都簡單，且都能迅速喝懂它。
1、外形（凈度、色澤、整碎度）
從干茶外形和緊結(jié)程度可以判斷出采摘期是嫩葉期，成熟期，還是晚期。凈度：茶葉里的茶梗、黃片、其他雜物越少，凈度越高；色澤：色澤是否鮮潤。有的干茶枯暗，欠光澤，那茶葉等級不高；整碎度：是指茶葉里所含的碎末，條索若看去完好不怎么碎，那就有賣相了，也能給茶葉增加價值。還有茶葉干燥度，特別是針對巖茶、鳳凰單樅這類烘焙的茶葉，若摸上去不夠干燥，說明茶葉受潮或開始返青了，多為輕火茶，因其水分含量高。干燥度好的茶，把茶葉輕輕一掰，能聽到清脆響聲。
2、香氣（如何識別茶香）
因制作工藝不一樣，所以在茶香表現(xiàn)上也有區(qū)別。干茶香，用鼻子細(xì)聞，聞某種茶該有的茶香。湯水香，茶湯入口之后感覺到的香。有一種叫水香，這種香是從茶湯中出來的，入口后仔細(xì)品能感覺到水是水，香是香。杯蓋香，用蓋碗泡，第二沖出湯水后留在杯蓋上的香氣，出湯水前聞杯蓋也可。杯底香，喝幾沖后，聞蓋碗里的香氣，還有茶杯杯底也可以聞聞，叫掛杯香。香氣要顯并且純正通透，聞起來是很舒服沒有其他雜味（茶葉返青后那種“臭青味”，茶葉放久出現(xiàn)的陳味，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等）。香氣是否足還是弱，保持時間長與短都能夠評一泡茶的香氣。但并不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，沒有韻味，茶也就失色很多。
3、滋味（如何辨別滋味好與壞）
茶湯最后還是要入口，舌頭感受到苦就是苦，澀就是澀，看理論知識，聽別人介紹，都不如自己舌頭體驗。苦澀：茶葉的苦一種是浸泡久了的苦，一種是因工藝缺陷造成的苦，每個人對苦的感知也不一樣。關(guān)于澀，當(dāng)茶水入口之后，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴唇微張，然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁，如果澀感強烈，舌頭麻麻的，那就是真澀。當(dāng)然，茶葉都會出現(xiàn)苦澀情況，若是帶點微苦微澀，屬于正常情況，要看這個“苦澀”能否迅速化開轉(zhuǎn)為甘甜、生津。化的開還是好茶。化不開，苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱為是好茶。除了苦澀與順滑，茶湯口感還有清、醇、甜、薄、厚，硬、綿軟、細(xì)膩、粘稠等等。滋味滋味要的就是這個味，茶味要足要有力，喝起來才得勁。茶味不足，有香無味就顯得寡淡。
4、葉底（如何從葉底辨茶內(nèi)質(zhì)）
做茶的人都喜歡聞葉底，因為能從葉底上聞出工藝是否到位、哪個季節(jié)的茶、哪個山場的茶，從而辨別茶的好與差，我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門道的。首先，葉底一定要鮮活，有活性！幾沖水后自然舒展開，葉片基本要完整，至少看去不會太碎，用手指壓壓能感覺到柔軟有彈性。有活就有死，茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開，不夠柔軟。聞葉底與前面講香氣一樣，好茶聞起來很清新純正，聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶，引起雜味的原因有很多，工藝欠缺（做青不過關(guān)，焙火不夠透）、儲存問題等方面都能影響到。
5、湯色（湯色深淺余好壞）
湯色的深淺與品質(zhì)好壞沒關(guān)系，湯色淺只能說明茶味清爽一點，湯色深會更醇厚一些。看茶湯主要是看它是否干凈清透，要是泡出來茶湯渾濁，那就說明工藝有問題，見過最夸張的茶湯，渾濁得跟泥水一樣，不敢喝。還有一種叫“冷后渾”，茶湯冷卻后湯色變深，出現(xiàn)雜質(zhì)，屬于正常現(xiàn)象，那是茶氧化作用。
6、耐泡度
茶葉沖泡次數(shù)與品質(zhì)好壞同樣沒多大關(guān)系，泡綠茶兩三沖水就變淡，泡巖茶（8克）六七沖水后也開始淡下來，而鳳凰單樅（8克）可以到十水都沒有問題，所以是因茶而異、還跟投茶量、茶具有關(guān)。拿蓋碗和飄逸杯沖泡對比還挺大呢，有個詞叫“七泡有余香”，別在“七”這個數(shù)字上過于較真，這不是審評茶葉優(yōu)劣的指標(biāo)，耐泡就多喝幾杯。
