首先我們開始第一步——和面！用高筋面粉或者中筋面粉都可以，但是千萬不要是低筋面粉！↓
做韭菜盒子，面皮應(yīng)該做得柔軟一些，同時需要一定的韌勁，所以用半燙面是最合適的！一定要記住，面粉和熱水、冷水的比例是6比2比1！↓
在碗里放入6杯面粉，然后加入2杯熱水，攪拌均勻后，再放1杯冷水，和到均勻不結(jié)塊就可以啦！↓
接下來我們就要餳面了，把揉好的面團(tuán)，用濕毛巾覆蓋，防止水分揮發(fā)。餳面需要20分鐘。↓
在這段時間，我們先做餡料，需要的材料有：五花肉、蝦皮、雞蛋、生姜、香油、醬油、鹽和胡椒粉。↓
當(dāng)然還有我們今天的主角——韭菜！我們可以在買韭菜時候選擇窄葉的韭菜，它的香味更濃郁，用來做餡兒是上上之選！↓
當(dāng)然，我們買的韭菜也要足夠新鮮！把韭菜豎直拿起來，如果韭菜還是筆挺筆挺的，就是新鮮的。還有就是要選翠綠的，如果發(fā)黃發(fā)蔫的就不能要啦！↓
平時用韭菜做餡料時，很容易出水。我們可以在把韭菜切末后，馬上調(diào)入香油，這樣不但增香，還能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時候更容易操作！↓
接著把肥瘦三七分的豬肉剁成肉末?！?/p>
將雞蛋翻炒一下，像這樣用筷子在鍋里不停打轉(zhuǎn)，就能輕松炒出適合做餡料的雞蛋碎哦！↓
為了增加餡料的鮮味，我們可以把姜和蝦皮下油鍋煸香。↓
最后，把韭菜、雞蛋和蝦皮混合在一起，再根據(jù)口味加入適量調(diào)味料。如果想吃清單一點，就可以不用加調(diào)味料了，因為蝦皮自帶一些咸味，香油也已經(jīng)為餡料增香了?！?/p>
現(xiàn)在面團(tuán)也餳好了，我們開始搟面皮。先把面團(tuán)揉成長條，然后切段，壓成一個個小圓餅，再把它們搟成薄餅。↓
一手拿著面皮、一手拿著搟面杖，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動面皮，中間要留有一點厚度，這樣包餡的時候就不容易破?！?/p>
將和好的餡兒放在面皮中央，對折以后，一點一點地把邊卷上，韭菜盒子就成型了！↓
如果你是新手，面皮搟得不夠圓，我們有一個小竅門！用碟子像這樣在面皮邊上壓一下，就變成完美的半圓形了，接著再把邊壓緊實就可以了！↓
最后我們就要進(jìn)行最關(guān)鍵的一步——烙餅了！先不用放油，把韭菜盒子干酪一下?！?/p>
等到面皮變色，給它翻個面，用刷子輕輕給刷上一層油，不要太多，這樣吃起來就不會太油膩。↓
同樣給另一邊也刷上一層油，煎至兩面金黃后就可以出鍋了！↓
表皮酥脆，餡料鮮香可口的韭菜盒子上桌了！你是不是口水直流三千尺了呢？↓
