2條鯽魚、半斤涼薯、3個馬蹄
蔥、香菜、鹽、糖、胡椒粉、花生油
在鯽魚魚頭和魚身交接處開一刀，然后直接從鯽魚的背部順著大骨往里切。
一直切到魚尾，這樣就能把一大塊魚肉都取下來了。
2條魚的魚肉都取好以后，切成薄薄的魚片，越薄越好。這樣切會把鯽魚的魚刺切碎，不需要像平時做魚茸那樣刮，吃的時候也不會吃出魚刺。
涼薯切絲，馬蹄剁碎，蔥和香菜切末。我們在家自己做的時候，可以借助刨絲工具來做。
在魚肉里放1/3勺鹽，用手抓勻后不停攪打，抓的時候要用力一點，盡量把魚肉抓爛。魚皮是這道菜的精華，做出來口感比較韌，味道也會特別香。
鹽會讓魚肉更容易起膠，把碗倒扣過來，魚肉不會往下掉，就說明攪拌好了。
放入涼薯絲、馬蹄、香菜和蔥花，再加少許白糖和胡椒粉調味，攪拌均勻后做成圓圓的丸子。
熱鍋冷油，把丸子放到鍋里面煎，煎的時候輕輕地把它壓成餅，盡量壓圓一些。
一開始用大火煎制定型，然后轉中小火，慢慢把魚餅煎熟上色，大概煎1分鐘，一面呈金黃色后，就可以翻面了。
魚餅煎至兩面金黃，用鏟子壓一下中心，感覺比較硬就可以出鍋了。用廚房紙吸走多余的油分，這樣吃起來會比較清爽，也更健康一些。
嘗一口，蛋白質受熱釋放出焦香的氣味，融合涼薯馬蹄的清脆和香甜，表皮焦香，內里非常Q彈軟嫩，還能吃出馬蹄的清甜，真是太讓人驚艷了！
