你吃過“蒼蠅頭”嗎？別被這個重口味的名字嚇跑，它其實是一道用蔬菜和肉末做成的閩南名菜，因為放了黑黑的豆豉，看起來有點像蒼蠅頭而得名。今天大廚就教你用蒜苔做咸鮮下飯的蒼蠅頭，天熱了沒胃口，吃它準沒錯！
食材＆配料
肉末、蒜苔、大蒜、紅椒
豆豉、白糖、醬油、米酒
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四五月是蒜苔上市的季節，這時的蒜苔鮮嫩脆口，特別好吃。▽
買回來的豆豉放入清水里浸泡15分鐘，去除一部分咸味。▽
蒜苔切成半厘米的小段，方便入味；紅椒切小圈，大蒜切成碎末備用。▽
開中火熱鍋，放適量油，把肉末下鍋煸出油脂。肉末最好用肥一點的，炒出來特別香。▽
然后倒入豆豉，炒香后把蒜末和辣椒圈下鍋。▽
加2勺生抽、半勺白糖、2勺米酒，翻炒均勻。米酒是這道菜味道好的關鍵，它可以去除蒜苔的生腥味，并激發豆豉的香味。▽
最后倒入蒜苔，翻炒至蒜苔變軟，顏色變深，這道蒼蠅頭就可以出鍋了。▽
嘗一口，清脆的蒜苔混合著肉末，濃郁的鮮香味在嘴里炸開，有了它，多吃一碗飯絕對沒問題！▽
