我最開始學廚時，是在廣州學習的，所以學習的都是粵菜，雖然學習的時間很短暫，但是跟著師傅還是學習到了幾道硬菜，特別是廣州人都愛吃的白切雞，我跟著師傅學習到了。當時師傅特別熱情，只要有人愿意跟著他學習白切雞的做法，他總是毫不保留的完全透露給大家，甚至有一些顧客吃了它做的白切雞，請教他的做法，也毫不吝嗇的教給大家。而師傅做的白切雞真的是一流，不僅雞皮金黃璀璨，而且雞肉鮮嫩多汁。
而在生活中，很多人用土的三黃雞做白切雞，雞皮還是煮的不黃，而且雞肉吃著還有腥味，其實要想解決這個問題，非常簡單，今天我為大家請來了當年的張大廚，張大廚透露：做白切雞，只要加1顆它，雞立刻變黃，而且還更香。張大廚今天還會教大家白切雞的正宗做法，按照他的方法和秘訣去做白切雞，保證每一個人都能和張大廚做的白切雞一樣，不僅色澤金黃璀璨，而且雞肉鮮嫩多汁。相信大家已經迫不及待的想知道做法了，接下來就把正宗做法教給大家！
食材準備：三黃雞一只、黃梔子一顆、老姜15克、香蔥段15克、蒜蓉醬30克、生抽10ml、老抽5ml、花雕酒10ml、冰水1500ml。
白切雞的制作方法：
1.先將三黃雞表面的雜毛清理干凈，然后放入到清水中浸泡15分鐘即可備用，將雞肉浸泡15分鐘，是為了使雞皮更干凈。
2.鍋中放入2500ml的水，大火將水煮開，然后將老姜、香蔥段、花雕酒、黃梔子放入到水中煮2分鐘，接著將清洗干凈的三黃雞放入到水中，大火煮15秒后提起來放入到冰水中浸泡20秒，再將雞肉放入到水中煮15秒，再提起來浸泡在清水中，反復重復此步驟3次。
3.將經過3提3浸的雞放入到鍋中，文火煮16-18分鐘，最好放入到冰水中浸泡3分鐘，切成塊，蘸上蒜蓉醬、老抽、生抽即可食用。
小貼士：
1.煮三黃雞時，需要放1顆黃梔子，因為黃梔子放入到水中，會使水立刻變黃，而且黃梔子具有香味，所以煮三黃雞時，只要放1顆黃梔子，三黃雞就會立刻變成金黃色，而且還能使雞肉吃著更香！
2.煮三黃雞時，我們不能直接將雞放入到水中煮，我們必須要將雞肉先“3提3浸”，這一步能使雞皮吃著更有彈性，而且還能使雞肉吃著更鮮嫩！
3.煮三黃雞時，要想雞肉吃著鮮嫩多汁，一定要文火煮，使鍋中的水保持沸而不騰，如果水開了，我們需要加適量的冷水，不然雞肉會煮老的。
正宗的三黃雞肉是熟的而骨頭中含有少量血水，這樣的雞肉吃著是最鮮嫩的。大家以后做白切雞時，只要加1顆黃梔子，雞立刻變黃，而且還更香。很多人用了此方法做白切雞，都說做的和師傅沒有區別呢。今天白切雞的做法就分享到這里了，感謝張大廚熱情的講解，也感謝每位讀者的觀看，覺得今天文章不錯，請點一個贊，感謝您對我和張大廚的支持！
