紅燒茄子
1. 準備好所有食材，洗干凈；
2. 茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水分，撒入一層薄的玉米淀粉抓勻；
3. 西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片；
4. 1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好備用；
5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出；
6.鍋里留油放蔥姜蒜煸香；
7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開；
8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋。
魚香茄子
1. 長茄子洗凈切滾刀塊，不要去皮，茄子皮富含維生素P，可降低膽固醇；
2. 切好的茄子微波爐加熱三四分鐘擠去水分備用；
3. 將去掉水分的茄子放進油鍋煸炒，因為去了水分，油煸時茄子不會吸太多油的，利于健康；
4. 煸炒至茄子金黃色；
5.郫縣豆瓣醬準備一勺，根據口味可以加減量；
6.熱鍋涼油，蔥蒜爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，鹽適量，翻炒兩分鐘出鍋；
7.茄子上撒些蔥花，清香解膩。
醬茄子
1. 茄子切的薄薄的，什么形狀根據自己喜歡；
2. 蔥切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切絲；
3. 鍋里加油燒熱，把蔥姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加點水，不干鍋；
4. 放點黃豆醬，提味，后加點醬油提色；
5. 茄子熟了后加點雞精，裝盤，再撒點蔥花。一盤香噴噴的醬茄子出爐了！
蒜泥茄子
1. 將茄子從頂端向下切一刀，蒂連著不要切斷。蒸鍋內注入水，放上蒸屜和籠布，熱氣上來后將茄子放好，加蓋約20分鐘，用筷子戳一下，輕松戳透即可；
2. 將蒜剁成茸后調入陳醋、香油、味精和1茶匙鹽，攪拌均勻后備用；
3. 將香菜切碎，用筷子在茄子里面豎著劃兩下，將調好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；
4. 上下都要抹均勻后將茄子合起來，在表面抹鹽，同樣上下都要抹均勻；
5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少許香菜；
6.將所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱內冷藏20分鐘，吃時用筷子劃散即可。
烤茄子
1. 食材備好洗凈；
2. 茄子中間切開，但是不要切斷哦，泡水10分鐘；
3. 烤箱200℃預熱5分鐘，烤盤放錫紙，放茄子烤15分鐘；
4. 蒜、蔥、辣椒切沫；
5.蠔油、醬油、油、雞精、鹽加蒜、蔥、辣椒和兩勺水拌均勻備用；
6.茄子扒開，用筷子戳些洞方便入味；
7.把調料均勻的淋在茄子上，再進烤箱烤5分鐘即可。
