回鍋肉是百吃不厭的葷菜了，香而不膩，有嚼頭，是米飯好伴侶，配上青蒜，色澤更加鮮艷，而且青蒜含有大量富含維生素，對一定的殺菌作用，對防止心血管疾病也有好處，一定程度上抵消了葷腥不良作用，是居家常備菜肴。
正宗的回鍋肉是用豬后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱“二刀肉”的，但家常做法就不一定那樣嚴(yán)格了，我就是用普通豬肉做的，因?yàn)榉椒ǖ卯?dāng)，個人覺得味道比飯店的都好。女兒說：“吃米飯，一個回鍋肉就夠了”。
首先，將蔥、蒜苗、干辣椒切段，青椒切菱形片，蒜、姜切薄片。
豬肉冷水下鍋，加入準(zhǔn)備好的蔥段（留一部分）、姜片和花椒粒及適量料酒，煮開。待豬肉八成熟時，撇去浮沫，撈出放涼。
將煮好的肉切成薄片，大小依個人喜好。
熱鍋?zhàn)⒂?，加較少的油煸香干辣椒、花椒及蔥姜蒜。
下入準(zhǔn)備好的肉片，炒至顏色變透明，邊緣略微卷起。
炒好的肉片就如上圖一樣。
另起鍋，下入豆瓣醬（可以事先剁細(xì)），炒出紅油，下入準(zhǔn)備青椒、蒜苗炒到段生。再下入炒好的肉片翻炒，加入少許醬油和甜面醬調(diào)色，再加入適量料酒，與肉片一起翻炒均勻即可出鍋享用了。
“
小廚大劉”提醒您：1、煮肉時冷水下肉，能更有效的去除血水和肉腥味；2、肉片要煸透，至微微卷起，這樣才肥而不膩。
如果您喜歡“小廚大劉”的作品，就點(diǎn)關(guān)注或收藏吧。我會為您持續(xù)帶來好吃、好看又營養(yǎng)的健康美食制作。您的支持一直是我前進(jìn)的最大動力！
