一、蝦米燉蛋
食材：
雞蛋、蝦米、香油、小蔥、火腿腸、鹽、水
做法：
1、雞蛋充分?jǐn)嚿ⅲ尤脒m量的水，蛋水比例1：2左右。
2、加入適量的鹽攪勻，再加入香油，撒上火腿腸碎粒和蝦皮。
3、保鮮膜蓋住碗口，放鍋上隔水蒸，大火煮開后，改中火蒸，直到雞蛋凝固。
4、出鍋撒上蔥花即可。
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二、椰汁燉蛋
食材：
雞蛋2個(gè)、椰汁250毫升、糖、杏仁
做法：
1、雞蛋攪散，加入白糖攪勻。
2、溫?zé)岬囊尤腚u蛋中攪勻，撇去蛋液上的泡沫。
3、蓋上保鮮膜，上鍋隔水蒸20分鐘。
4、出鍋撒上杏仁即可。
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三、豆腐蒸蛋
食材：
豆腐、雞蛋、小蔥、芝麻油、鹽
做法：
1、雞蛋攪散，加上適量的鹽和水，雞蛋和水的比例2：1.
2、豆腐洗凈切碎，把蛋液倒入同豆腐攪勻。
3、放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，撒上蔥花，加少許醬油、麻油，在鍋里燜一會即可。
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四、秋葵蒸蛋
食材：
秋葵2根、雞蛋1個(gè)、水150毫升、油、鹽、醬油、耗油
做法：
1、葵洗凈，橫切成小薄片。
2、雞蛋打散，加入少量油、鹽、醬油、蠔油拌勻。
3、邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫，蒸出的蛋才滑嫩。
4、雞蛋放入鍋里，隔水蒸，大火蒸約十分鐘即可。
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五、肉末蒸蛋
食材：
雞蛋、肉末、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、溫水
做法：
1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽攪拌均勻。用網(wǎng)篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑。
2、加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，撇去蛋液上的浮沫，蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
3、另起一炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花、肉末煸炒。加幾滴料酒，待肉末顏色發(fā)白，加少量老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。
4、將炒好的肉末倒在雞蛋上，蒸1、2分鐘即可。
