昨天問(wèn)起今年春的明前洞庭碧螺春，當(dāng)?shù)夭枞酥徽f(shuō)，“茶葉還在樹(shù)上”。
清朝《太湖備考》里評(píng)價(jià)碧螺春：“所產(chǎn)無(wú)多，市者多偽”。想要喝到正宗的那一口，就得耐心等待。
物道君記得第一次喝到洞庭碧螺春，還以為是出自洞庭湖，隨后才聽(tīng)友人說(shuō)，此洞庭是蘇州太湖東岸的一個(gè)半島，常年有湖水煙波滋潤(rùn)，四季茶香果香交替。
自唐朝起，洞庭山就盛產(chǎn)皇家貢茶，碧螺春大名鼎鼎，也得益于康熙帝賜名。
△ 特一級(jí)明前碧螺春制作全程紀(jì)錄片
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，碧螺春就分為7等，條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿(mǎn)身批毫，沖泡后葉底勻嫩多芽，是為特一級(jí)。
這款出自茶人石年雄的純手作明前碧螺春，就是最高級(jí)別的特一級(jí)，目前只在物道預(yù)售。
在石年雄看來(lái)，這都是時(shí)令與自然的主意，碧螺春茶再有名，一年也只作一季的收獲。
明前碧螺春，尤以洞庭東山為上乘。比起江浙一帶茶山排列整齊的人工痕跡，洞庭東山茶樹(shù)仿佛野生。
茶樹(shù)與果樹(shù)間植，早春被抽出嫩芽的果木遮掩著，豐富的日照與土壤營(yíng)養(yǎng)，使茶葉有著“嚇煞人”的花果香，年均溫度僅15°，養(yǎng)出的茶葉最為細(xì)嫩，也最難得。
正因?yàn)椴怀伞爱a(chǎn)業(yè)鏈”，每年的明前碧螺春產(chǎn)量極低，特一級(jí)好茶更是稀缺。
洞庭東山的茶大多手炒，采摘條件也近乎苛刻──茶樹(shù)必須是本地洞庭碧螺春群體種，芽尖比外山茶種小太多，更難采，但氨基酸飽滿(mǎn)，才有了不二的清甜。
石年雄說(shuō)，一斤干茶需要6—8萬(wàn)個(gè)芽頭，只采1.5—1.8cm的頭春新芽，稍有殘次則撿出棄用，意味著數(shù)萬(wàn)次的采摘和挑揀，而大約1斤鮮葉才得3兩干茶。
采摘好的鮮葉必須當(dāng)天炒制，攤晾過(guò)久則鮮葉發(fā)紅，茶的口感會(huì)變差。
在洞庭東山，做茶30年的石年雄拿下多次炒茶大賽冠軍，小有名氣。
他喜歡單手炒茶，傳統(tǒng)的制法以木柴熱鍋，極為講究火候與溫度，鐵鍋燒至400°后回降至300°開(kāi)始放鮮葉，制作過(guò)程必須手不離茶，茶不離手，一氣呵成。
從炒青、殺青、烘青、搓團(tuán)成毫，到回烘提香到回烘提香，每鍋茶必須在30分鐘內(nèi)結(jié)束，才能炒出好茶，這是石年雄一生的修為。
經(jīng)由石年雄所作的干茶條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，就近一聞，香氣濃郁，是可以用來(lái)參加競(jìng)賽的特一級(jí)碧螺春。
沖泡一杯，只見(jiàn)帶著雙手揉搓力量與溫度的茶葉，在水中像云朵般舒展開(kāi)，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，清香怡人，品一口，清甜、芳香中有種奔放感，味道隨著喉舌直抵心坎。
許多人年年就盼此時(shí)，買(mǎi)下它作為親友間的高級(jí)贈(zèng)品，或國(guó)際交往的貴重禮物，但在石叔眼中，茶人手作的碧螺春，不過(guò)為了聊贈(zèng)一杯江南春色。
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洞庭 · 特一級(jí) · 明前碧螺春
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