麻辣脆雞胗
材料：雞胗500g，香菜小把，洋蔥半個，姜蒜適量，花椒粉1勺，辣椒粉1.5勺，醬油1.5勺，醋半勺，糖少許，食用油適量
做法：
1、雞胗洗干凈，用適量的鹽搓一下，然后用水洗干凈備用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋蔥切絲
2、鍋中放入水，然后放入雞胗、兩塊姜片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用；
3、調(diào)汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖調(diào)成汁備用；
4、鍋中放入少許油，油熱后澆到步驟3中的汁上爆香
5、最后將醬汁倒入雞胗中，放入洋蔥、香菜，攪拌均勻就可以吃了。
雙椒鮮豬手
原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一只）。
調(diào)料：香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。
1、豬手用細流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛。
2、用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調(diào)料大火燒開成野山椒鹵水（可重復(fù)利用），下豬手旺火再次燒沸，然后改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。
走菜流程：
1、取出一只豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內(nèi)部去骨后改刀成
塊，照原型碼好裝盤。
2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出后加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄、姜4片、大料、醬油、料酒、糖、鹽少許、油一大匙、醋一匙、蔥花
做法：
1.將豬蹄洗凈后過開水，煮出血水，再用清水洗凈
2.鍋里放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖
3.把糖炒出糖色來，顏色呈焦黃焦黃色即可
4.洗凈的豬蹄放在糖色里翻炒幾下，加料酒，醬油，一勺醋提味
5.再加點水，沒過豬蹄，燉1個半鐘頭，中間上下翻幾次
6.燉到豬蹄熟透且顏色深紅即可出鍋，撒上蔥花更好看
涼拌海帶
材料：海帶，蔥花，姜，蒜，剁辣椒，蠔油，鹽，雞精，香油，水
做法
1.準備姜蒜末，蔥花，剁辣椒；
2.海帶整條清洗干凈后卷起來切成細絲進開水里焯一下?lián)瞥鰹V干水；
3.將１倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就ＯＫ了！
