春節已經慢慢的接近尾聲，但是走親訪友仍然在繼續，親朋好友來訪，做些什么好菜來招待呢？
過年家宴，雞鴨魚肉總是少不了，既是吉祥菜，又是下飯菜，哈妹今天給大家推薦三道硬菜，既大氣又美味，過年家宴有了它，絕對沒有錯，看看這三道，那幾道是你會做的？
配料:
小黃花魚500克、鹽10克、老抽15ml、黃酒30ml、蔥1根、蒜4瓣、西紅柿半個、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉適量
烹飪步驟:
1.小黃花魚去內臟清洗干凈，拭去水分。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
2.小黃花魚用10克鹽、一湯匙生抽、二湯匙黃酒腌制15分鐘。
3.腌制完成的魚，拭干水分，魚身薄薄抹上一層生粉。
4.火上放油炸鍋，加多些油燒至6成熱，將小黃花魚放入其中煎炸至焦黃。也可用平底鍋煎至黃身兩面變黃。
5.再起一鍋，留底油15ml左右，7成熱放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。
6.之后放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油。
7.倒入炸好的小黃花魚，倒入熱水，稍漫過魚。
8.調入一湯匙老抽、一湯匙生抽、3克白糖。轉大火，蓋蓋燜3分鐘 ，期間注意翻動魚，不要糊鍋。
9.收汁出鍋，撒上香蔥。開動嘍！米飯連下三碗！
配料:
大蝦1斤、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、小茴香適量、鹽適量、雞精少許、料酒適量、花生油適量
烹飪步驟:
1.把大蝦的蝦線蝦須和蝦槍清除掉 并清洗干凈。
2.清洗干凈后把蝦放廚房上紙把水吸干。
3.鍋中放適量花生油，比平時炒菜要多一些。
4.等油溫到五六層熱時把蝦放進去。
5.大火炸至金黃。
6.把蝦撈出備用，如果想再酥一些可復炸可以一下。
7.把蔥姜干辣椒切段，再準備花椒大料和小茴香。
8.鍋中剩少許底油，放花椒大料小茴香煸香。
9.再把蔥姜干辣椒放進去煸香。
10.然后把大蝦放進去，放料酒和少許鹽，大火煸炒均勻關火，關火后放少許雞精。
11.裝盤即可。
配料:
雞腿肉3個、切碎干辣椒1碗、花椒1大把、油適量、鹽適量、醬油1勺
烹飪步驟:
1.雞腿肉去骨
2.將雞腿切塊
3.放入盆中加入蠔油，鹽，料酒，胡椒粉
4.攪拌均勻進行腌制
5.腌制好后加入淀粉
6.攪拌均勻
7.鍋中做油油熱將雞塊放入炸制金黃
8.大火炸，炸熟
9.撈出控油
10.花椒一大勺，小蔥切碎
11.辣椒切斷
12.一碗辣椒
13.鍋中做油放入辣椒和花椒炒香
14.要不停翻炒
15.放入雞塊翻炒
16.加入少許的醬油翻勻
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