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阿爾茨海默病
是一種神經系統退行性疾病，
多見于老年人，也稱老年癡呆，
目前醫學界尚未找到病因，
醫學博士Neal Barnard的研究
提供新的解決方法。
Neal Barnard 醫學博士，
是華盛頓大學醫學院的醫學教授，
責任醫師委員會主席，
他說：“很少有人意識到
某些食物可以保護您的大腦，
甚至可以顯著降低
患阿爾茨海默病的風險?！?/span>
以下為Neal Barnard博士的演講
（部分摘?。?/span>
2012年，我的父親去世了，
那天他的心臟停止了跳動。
然而事實是，
我父親早在幾年前就去世了，
是從失憶開始的。
他的記憶力越來越差，
他不知道自己的孩子來看他，
完全失去了照顧自己的能力。
如果你能列出所有可能
發生在你身上的事情，
你最不想要的事，
就是阿爾茨海默氏癥。
因為當你失去記憶，
你就失去了一切。
這種疾病影響了
大約一半80多歲的美國人。
你對醫生說，
我該怎么做才能阻止這一切？
醫生會說這是因為年老、這是遺傳，
如果你從父母一方遺傳了這種基因，
你的風險就會增加三倍。
如果從父母雙方遺傳，
那么你的風險會高10到15倍。
能換父母嗎？不能，
所以我很抱歉。
沒有一件事情你可以做，
只是等待著。
在芝加哥，
研究人員啟動了一項名為
“健康與老齡化”的項目，
來研究芝加哥人的飲食。
他們對成百上千的人
做了非常仔細的飲食記錄。
隨著時間的推移，
他們開始觀察，
誰保持頭腦清醒，
誰患上了癡呆癥。
我媽媽有五個孩子，
小時候我們會跑到廚房
去聞熏肉的味道。
我媽媽會用叉子把它插進煎鍋里，
然后把熱的培根條取出來，
把油脂倒進罐子里放在架子上。
因為我媽媽知道，
油脂冷卻后會凝固。
在室溫下會凝固的事實表明
培根含有飽和脂肪，
這是一種壞脂肪。
我們很久以前就知道
它會提高膽固醇，
培根和油脂中含有大量的膽固醇。
現在，飽和脂肪的頭號來源
實際上不是培根，
而是乳制品、奶酪等，
肉是第二位的。
在芝加哥，一些人每天攝入
相對較少的飽和脂肪，約為13克，
而另一些人的攝入量
則是這個數字的兩倍，
研究人員觀察誰患上了阿爾茨海默病。
他們發現如果避免了壞脂肪，
患病風險就很低。
但如果你吃的是奶酪和培根條，
你的風險會高出23倍。
然后他們還關注糕點中的脂肪，
你知道那是反式脂肪，
在那里也發現了相同的模式。
飽和脂肪和反式脂肪
多數是導致心臟病的原因，
但它們似乎也會影響大腦。
芬蘭的研究人員說，
讓我們更進一步研究下。
有一種情況我們稱之為輕度認知障礙，
這種情況下人們在精神上
會有些小問題。
他們在1000多名50歲的成年人中，
研究了他們的飲食。
一些人吃了相對較少的脂肪，
一些人吃了相當多的脂肪，
然后他們觀察誰的記憶力開始衰退，
他們發現了完全相同的模式。
如果你不吃壞脂肪，
即使你有這種不好的基因，
你出現記憶問題的風險
也會降低80%。
這是我最重要的觀點，
基因不是命運。
大腦中有鐵和銅金屬，
因為食物中含有金屬元素，
它們會進入大腦。
我的平底鍋怎么生銹了？
這種銹就是是氧化。
你拿著一枚閃閃發光的新硬幣，
它會永遠閃閃發光嗎？
不會，因為它也會氧化。
鐵和銅會在你體內氧化，
它們會導致所謂的自由基的產生。
自由基是在你的血液中游動的分子，
它們進入大腦，就像火花一樣。
我從哪弄來這么多鐵？
有多少人有鑄鐵鍋？
每一天，
你都在把鐵攝入到你的食物中，
這比你身體所需的鐵要多，
特別是吃動物肝臟
也有大量鐵和銅。
我們過去常常認為，
這不是很好嗎？
直到我們意識到鐵是一把雙刃劍，
你只需要一點點，
你攝入太多，它就會變成有毒的。
除了飽和脂肪和反式脂肪
會增加我們的風險之外，
這些金屬也會，
它們會在大腦中形成火花。
如果是這樣的話，
我需要一個滅火器，
我們現在就有一個，
叫做維生素E，
存在于菠菜和芒果中，
尤其是在堅果和種子中。
維生素E是一種抗氧化劑，
它能清除自由基。
研究表明的，
每天攝入8毫克維生素E的人
患阿爾茨海默氏癥的風險
降低了大約一半。
嗯，我怎么才能得到那個？
去商店買一瓶維生素E藥片？
不，我不這么認為，
自然界有8種形式的維生素E，
它們存在于堅果和種子中。
但如果我只吃藥丸，
那么它就只有一種形式。
如果吃了太多的單一維生素E，
它會減少你對所有其他維生素E的吸收。
你要從食物中得到它，
這是大自然為我們設計的形式。
忘了告訴你，應該吃多少，
用手掌抓一把堅果，
大約會有一盎司，
包含大約有5毫克的維生素E。
現在的訣竅是，不要吃它，
因為如果你吃了，你會再吃一次，
在某種程度上你會上癮，
這將遠遠超過你所需要的。
答案是把它們弄碎，
放在你的沙拉上，
或者放在你的燕麥粥上，
或者放在煎餅上，用它們來調味，
而不是作為零食。
食物的顏色是什么意思？
辛辛那提大學的研究人員
做了更多的研究。
藍莓、葡萄的顏色很引人注目，
他們將一組
平均年齡為78歲的人納入研究，
每個人都已經有記憶問題了，
他們做的是每天喝一品脫葡萄汁。
3個月后測試每個人，
他們的記憶變好了。
聽起來太簡單了，那怎么可能呢？
好吧，想想葡萄的一生，
必須整天掛在藤蔓上，
在陽光下暴曬，沒有任何保護，
那些紫色的東西恰好是強大的抗氧化劑，
就像維生素E一樣。
實驗室中又來了一組新的病人，
他們都有記憶問題，
服用藍莓汁3個月后，
他們的記憶力更好了。
如果你看看這些五顏六色的食物，
大腦就會告訴你，
它們很漂亮，很有吸引力。
你可以很容易識別抗氧化劑，
因為你被它們吸引了。
所以在2009年，
我們責任醫學醫師委員會去了農業部。
我們說這很重要，
讓我們把食物金字塔扔掉，
金字塔的形狀很好，
但它有一組肉類，一組乳制品，
有誰在金字塔上吃飯？
我們用盤子吃飯。
我們設計了一個盤子，
上面寫著水果、谷物和豆類，
這些應該是主食。
我們在2009年
把它交給了美國農業部，
但我們沒有收到他們的回復，
所以在2011年，我們起訴了聯邦政府，
只是為了迫使其做出回應。
你看到美國政府
在2011年公布了什么嗎？
我不會因此而居功，
但這是現在美國政府的政策。
他們做了一個“盤子”，
與我們發送給他們的類似，
水果、谷物和蔬菜。
他們有一種叫做蛋白質組的東西。
現在，蛋白質組可以是肉類，
但也可以是豆類、豆腐、堅果
或任何蛋白質含量很高的食物，
不一定非得是肉類。
事實上，現在已經沒有肉食組了，
但那里有一個乳制品組，
值得稱贊的是能用豆漿替換，
所以現在情況正在改善。
到目前為止，我們已經討論了
遠離飽和脂肪、奶酪、培根和肉類，
遠離反式脂肪和零食，
吃維生素E和顏色豐富的食物。
還有一步，不是食物，
研究人員帶來了一大群成年人，
其中有120人每周快走三次。
一年后，每個人都進入實驗室
進行大腦掃描，
結果發現，
他們的海馬體越來越大，
仿佛時間在倒流，
它逆轉了大腦萎縮。
現在，在伊利諾伊大學，
他們的想法更簡單一些。
每周散步3次，每次10分鐘，
在那之后的每周增加5分鐘，
直到他們達到40分鐘。
這是一個很好的輕快散步，
每周3次，每次40分鐘，
這是你提高記憶力
和逆轉大腦萎縮所需的全部時間，
非常簡單。
我想做的是回到過去，
和我爸爸坐下來談談。
爸爸，
我發現了一件很重要的事，
我們可以改變我們的飲食。
我們真的不需要
奶酪和培根之類的東西，
我們可以吃很多健康的飲食，
讓我們把五顏六色的蔬菜和水果，
成為我們日常的一部分。
這是我們的運動鞋，
我們一起鍛煉吧。
對他來說太晚了，
但對你來說還不晚，
對我來說也不晚。
如果我們利用我們現在所學到的
關于如何保護我們的大腦的知識，
那么也許家人將夠更健康一點，
非常感謝。
注：本文旨在探索飲食與健康，
不能作為完整醫療方案。
