全國各地的飯館、酒家、餐館、食攤比比皆是。即使在國外，中式餐館也是良多，幾乎普及世界各地。良多人都愛好去外面用飯，由于外面的幾乎很好吃。于是良多人都有一個疑問，為什么我炒出來的菜就是沒有飯館里的好吃呢?
其實這跟你炒菜放水的方法有關(guān)，炒什么菜放水可是有講究的，下面小編就為大師引見一下炒菜什么時候放水最佳。
1.炒肉
肉有良多種炒法，可以爆炒，還可以燉肉。炒肉絲肉塊的時辰，可以不才鍋之后放少量的水翻炒，可以節(jié)制和填補爆炒肉塊時水分的損失，口感比不加水的肉更鮮嫩。無論燉肉，仍是煲湯，半途加水時應(yīng)該首選熱水。
2.炒青菜
炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入鍋中大火爆炒，用青菜本身的水分做熱通報。若是半途確實要加水，不該該選擇涼水，由于參加涼水后，鍋內(nèi)的溫度會俄然降落，使青菜在鍋里烹炒的時辰耽誤，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情形下，應(yīng)該加少量開水，如許不至于過多影響烹飪溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。
冬天是吃藕的季節(jié)，蓮藕應(yīng)該邊炒編加水(防止變黑)，而最佳的炒藕編制就是，藕片切好之后用清水浸泡，撈出瀝干，放入鍋中用滾水燙一下，然后撈出用涼水沖，再放入鍋中用中火煸炒，一邊炒一邊參加適量的開水。
3.煎蛋
炒雞蛋前，可以在雞蛋中少量清水打勻，然后放入鍋中小火慢炒，如許的雞蛋口感特別嫩滑蓬松。在煎炸蛋的時候，在快好的時候，加少量的涼水，可以讓蛋黃的顏色看起來很是斑斕，并且口感也會很是好。
4.煮魚
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不合水的了局不合。若是是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，如答應(yīng)以將魚的美味全數(shù)煮進(jìn)湯中。但若是是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破損魚肉的口感和其中的營養(yǎng)身分。
