最近天氣轉涼，吃飯就喜歡吃熱乎的，吃完以后渾身暖洋洋的感覺真的特別舒服。最近也迷戀上了一家早餐店的紫菜雞蛋湯，隔三差五就會來這家早餐店吃早餐，要上一碗紫菜雞蛋湯，配上一屜小籠包，湯里多擱點胡椒粉，感覺這個季節和這種早餐真是絕配。
紫菜這種食材貌不驚人，看似普通，但營養價值可是不容小覷。紫菜中所含的蛋白質與大豆相當，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為包菜的70倍。另外，所含的脂肪比海帶多8倍，蛋白質比鮮蘑多9倍，所含磷質也居藻類之首。
紫菜雞蛋湯看似簡單，但小編在家嘗試了好多次也沒做出早餐店的那種感覺，為此專門請教了早餐店的老板，老板告訴我幾個做紫菜雞蛋湯的小技巧。用上這幾個技巧，再次嘗試做這道湯時，不論是味道還是顏值上比之前做的都有很大的提升。話不多說，下面小編就為大家分享紫菜雞蛋湯的做法以及小技巧！
---【紫菜雞蛋湯】---
主材：免洗紫菜少許、蝦皮少許、雞蛋一顆。
調料：鹽適量、白胡椒粉適量、香油少許、生抽少許、香菜少許。
---開始操作---
1、把蝦皮和紫菜放在鍋中，不用加油，開小火慢慢炒一會，可以聞到“海鮮味”就可以了，多做這一步可以很大程度提升這道湯的鮮味，這也是這家早餐店的紫菜蛋花湯好喝的秘訣。
2、首先把準備好的免洗紫菜撕上幾片放在碗中，再加入少許蝦皮，鹽、白胡椒粉、香油和生抽全部放入碗中。這一步也是做紫菜雞蛋湯比較關鍵的一步，因為紫菜比較嬌嫩，所以一定不要下鍋去煮，那樣很容易把紫菜煮得太過于綿軟，紫菜的鮮味也會有所流失，大大影響這道湯的口感。
3、把雞蛋打入碗中，加入少許清水，用筷子朝一個方向攪拌。
4、鍋里坐適量清水，水開以后用筷子在水中翻攪幾下，攪出漩渦后關火，這個時候把雞蛋液順著漩渦倒入鍋中，倒的時候要控制好流量，流量要小、要均勻。
5、大概幾秒鐘的時間，蛋液就會完全凝固，用勺子輕輕地攪拌幾下，蛋花就會快速浮起來，非常漂亮。
6、把煮好的蛋花連同湯汁一起倒入裝有紫菜和蝦皮的碗中，輕輕攪拌一下，上面撒一點香菜段即可食用。
---最后總結幾點---：
1、想要這道湯鮮味十足，紫菜和蝦皮最好提前小火烘炒一下。
2、蛋液中加入少許清水，煮出來的蛋花會更漂亮。
3、紫菜不能下鍋煮，只需用蛋花湯燙一下就可以。
