“韭黃炒雞蛋”是一道經久不衰的家常菜，有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效，也能補腎益肝、健胃潤腸，因此深受大家喜歡。這道菜適合一般人群，女人懷孕初期也是可以適量的食用的，因為有散的作用，不宜過食。
韭黃的功效：
韭黃也稱'韭芽'、'黃韭芽'、'黃韭'，俗稱'韭菜白'，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為'韭黃'。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分布在全國各地。
1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿 韭黃、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有'洗腸草'之稱，治療便秘，預防腸癌。
韭黃炒雞蛋做法：
食材：韭黃 250克，土雞蛋3個，鹽適量
1、雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗干凈切成段。
2、 鍋里熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。
3、將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎后盛起待用。
4、油鍋放油，把韭黃放進鍋里煸炒。
5、煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。
6、 加入少許鹽和味精就可以起鍋了。
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
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