說起酵素，隨處可見的資料中都顯示酵素就是酶，酶就是酵素，真真假假，假假真真，那酵素真的是酶嗎？本著刨根問底的原則和一絲不茍的態度，讓我們開扒酵素和酶到底是不是同一個“東西”！
近年來在日本和我國的臺灣地區，“酵素”成了電視、廣播和新聞的熱門話題。很快，在我國“酵素”也風靡起來，成為保健食品的新寵。中國生物發酵制品協會在去年年底還召開了大會成立酵素制品分會，在這里，小編非常自豪地告訴大家，康大萬葉生物科技有限公司是酵素分會理事單位哦！
而在2016年9月份上海舉辦的國際發酵制品展覽會上，有關“酵素”的展位幾乎占到四分之一，參觀者人流擁擠盛況空前，“酵素潮”正向我們涌來。
查“酵素”一詞源于日本，據日本山內慎一所著《保健食品袖珍寶典》記述：“酵素在日本的原名譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”之意，是用小麥、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母發酵所制成的發酵食品，食之所以有益健康，主要是該提取物中含有黃酮類、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，可消除人體中有害健康的活性氧。此外還得益于其中的乳酸菌和酵母的整腸作用，可抑制大腸中的腐敗和胺類等毒素的生成，以及植物原料所提供的各種維生素、氨基酸和礦物元素等的營養作用。
這種“酵素”制品實際上就是和豆醬、啤酒、黃酒、醋、泡菜、葡萄酒和紅茶菌等十分相似的植物發酵制品，它們的制造離不開酶的作用，但其雖稱作“酵素”，卻不是那種作為生物催化劑——酶的“酵素”。在日本食用這種“酵素”抽提物已有很久的歷史，但不知何時起“植物酵素”被簡化成了“酵素”，以致引起人們誤解，認為這種“酵素”就是酶。
酶到底是什么？酶是生物細胞所產生的生物催化劑
酶是一種有催化作用的蛋白質，在人體中存在著約5000種左右的酶，分別催化生命體生命活動的各種化學反應，生物界的一切物質同酶的關系如影隨形，生物物質的形成與消失，都是在相應酶的催化下完成的。
酶食品補充劑的健康效應主要是通過促進消化作用，改善腸道環境，節省體內酶量來預防不良生活習慣致病的發生。酶確實已被用作為食物補充劑。在歐美、日本，把各種消化酶作為消化藥物或食品補充劑已有多年，但這種酶是生物催化劑，同“酵素”卻是兩碼事。
酵素則是蔬果植物的發酵物，其保健功能來自植物原料經發酵后所生成的營養素，植物類功能性化學成分，黃銅、SOD等抗氧化劑以及酵素中的益生菌，酶類外添加的其他功能成分等。
酵素是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥草以及動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發酵而成的制品，而并不是那種作為生物催化劑，我們稱之為酶的“酵素”。
“酵素”的制法是選用多種乃至上百種野菜、瓜果、谷物、堅果、植物根莖、蕈菇和藻類，以及丹參、杜仲、靈芝、葛根、三七、決明子、麥冬、枸杞、艾草和車前草等中草藥材等植物，雞內金、牡蠣、甲殼動物、龜和蛇等為原料，按一定比例配伍加入高濃度糖液或蜂蜜，分階段在厭氧、好氧條件下用數種乃至數十種酵母、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、芽孢桿菌或光合細菌或EM（Effect Microorganism）等進行發酵，經數十日至數百日后，發酵充分的發酵物經過濾濃縮后，加入蜂蜜、低聚糖、維生素、木瓜醇、鳳梨酶和?；撬岬容o料制成成品，濾渣則經干燥粉碎，添加輔料后制成成品出售。
說到這里，相信大家對于酵素是否就是酶這個問題的答案已經非常清楚了，酵素≠酶，小伙伴們可要分清楚哦！
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