藥膳在我國源遠流長，歷來有“藥補不如食補”之說，其取材廣泛，用料考究，制作嚴謹，品種豐富，風(fēng)味獨特。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多，經(jīng)過前期加工，去除異味而后方可使用。在配料時一般因人而異，根據(jù)就餐者各人不同的生理狀況配以不同的藥材，以達到健身強體、冶病療傷的功用。中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。
藥膳有一個很重要的特點，就是通過飲食與藥物的配伍，達到輔助治療的作用。制作藥膳，必須遵循藥材本身的性味，按照中醫(yī)理論配伍。同樣的藥材，放到水里煮和放到湯里煮，效果是不一樣的。哪怕就是一根普普通通的胡蘿卜，我們在給不同的病人食用時，也會注意每個人的病情、體質(zhì)，采取不同的用量和做法，方能達到保健預(yù)防的效果。另外，現(xiàn)在的中藥研究更加科學(xué)化、藥理化了，藥膳也更講求科學(xué)依據(jù)了。比如蟲草燉鴨，這是以前經(jīng)常吃的一道藥膳。過去人們認為蟲草是仙丹妙藥，而現(xiàn)代科學(xué)認為，蟲草和香菇一樣，同屬菌類，在蟲草燉鴨中放上兩三根蟲草，還不如多放些香菇。所以，現(xiàn)在看來，蟲草燉鴨是一道美餐，而根本不屬于藥膳。
藥膳要有針對性，要針對不同疾病、疾病的不同階段，采用不同的藥膳，對證立方用膳。
1．因證用膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物如大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。
2．因時而異：中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。
3．因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異。小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。
4．因地而異：不同地區(qū)氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。
藥膳不是普通食物。但是，現(xiàn)在很多老百姓就是自己按照對藥材的一點了解，在不了解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認為這就是“藥膳”，這是很不科學(xué)的。所以，吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在哪里，不是什么病都能通過藥膳來治。就像男性勃起功能障礙，很多人希望通過藥膳“補起來”，但其實這種病的原因很多，像有些病例是心理原因?qū)е碌模皇枪獬运幧啪湍苤魏玫摹?/p>
“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進食過多，不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
對于無病者可適當食用某些保健養(yǎng)生膳。對于體質(zhì)虛弱或患病者還應(yīng)當用藥治，并配合藥膳調(diào)理。而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞圆』颊撸盟幧耪{(diào)治可能更為合適。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應(yīng)用，相輔相成，才能取得更好的效果。
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