基本茶類
茶分六種：綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶（烏龍茶）。最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。
1、綠茶是不發酵茶，分為炒青、烘青、曬青、蒸青，特點是湯清葉綠。杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等都屬于綠茶類。綠茶抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭防癌、可改善消化不良情況、美白、防紫外線。
2、黑茶屬于后發酵茶，是我國特有的茶類，有四種即云南的普洱、廣西的六堡茶、湖北的青磚茶、湖南的茯茶。普洱茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
3、黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，具有黃湯黃葉的特點，芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。【黃芽茶】洞庭湖君山的“君山銀針”、四川的“蒙頂黃芽”、安徽霍山的“霍山黃芽”、湖南新化奉家山“蒙洱黃芽”。【黃小茶】岳陽的“北港毛尖”、寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。【黃大茶】安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。 黃茶是漚茶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。溫州黃湯更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。 黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
4、紅茶是全發酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調故名，具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特性。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。世界的四大名茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。紅茶有較強的防治心梗效用。紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫并強壯心肌功能。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
5、白茶屬輕微發酵茶，為福建的特產，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質特點，素有“綠妝素裹”之美感。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
6、青茶亦叫烏龍茶，是半發酵茶，最負盛名的要數福建和廣東二地產的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。有鐵觀音、色種（本山、毛蟹、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、梅占等）、巖茶系列（大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、肉桂、水仙等）、鳳凰單樅、臺灣烏龍茶（文山、金萱、凍頂、阿里山露珠等）。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，減肥效果最顯著。
再加工茶
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。
