老北京小吃乾隆白菜估計(jì)做夢(mèng)都沒想到，居然被天津主持人給pk火了，只不過代價(jià)大了點(diǎn)，主持人被停職。
那么問題來了，乾隆白菜是涼菜么？乾隆皇帝真的吃過？
乾隆白菜盡管被冠以皇帝的名字，但卻是名副其實(shí)的民間小吃。既然是民間小吃，做法自然簡(jiǎn)單：白菜剝掉外面兩三層，撕成片，加入芝麻醬、芝麻油、糖、鹽、米醋、蜂蜜、老抽抓勻，再撒一把白芝麻即可出盤食用。
所以，從做法來看確實(shí)是涼菜，男主持人說得沒毛病。很多北京人都喜歡麻醬的味道。
但為何如此簡(jiǎn)單粗暴的一道菜被冠上了皇帝的名字？
有很多種流傳的說法，最主流的是說某一年的大年時(shí)，乾隆帝外出打獵歸來，一行人饑腸轆轆，路過前門大街的一家小店充饑。但店家快要打烊，也沒剩下什么食材了，就把剩下的白菜拌上了芝麻醬、玫瑰醬等佐料招待了乾隆帝。
沒想到吃慣了山珍海味的乾隆帝贊不絕口，因此這道麻醬拌白菜得名“乾隆白菜”。
但真實(shí)情況恐怕與流傳有誤，乾隆皇帝大概率沒吃過這道自己代言的白菜。
康雍乾外出都極有排場(chǎng)，根本不存在真正意義上的微服私訪，鑾儀衛(wèi)、上三旗護(hù)衛(wèi)等會(huì)把皇帝里三層、外三層的圍住。
且不說會(huì)不會(huì)有刁民想害朕，就在那個(gè)天花肆虐的年代，多少滿清貴族因此喪命，康熙帝更是因?yàn)榈眠^天花而喜提皇位。這種情況下，必須要讓皇帝與百姓有絕對(duì)的階層隔離，乾隆吃外面小店的可能性接近于零。
而且，清帝吃個(gè)飯也是講究得冒泡泡，一道菜在上桌前經(jīng)過無數(shù)道測(cè)試，就差給菜驗(yàn)孕了，所以大部分熱菜端到皇帝面前的時(shí)候，基本都是“涼菜”了。
所以，很多清帝都酷愛火鍋，乾隆皇帝幾乎每周都吃幾頓，畢竟這是為數(shù)不多的趁熱乎吃的菜。
即使是皇帝吃膩了御膳房的菜，也不會(huì)隨便找個(gè)小館子對(duì)付一下，而是會(huì)把廚師請(qǐng)過來直接做，畢竟沒有哪個(gè)廚子敢爽約。
像清代末帝溥儀已經(jīng)西化，也是請(qǐng)?zhí)O(jiān)到西餐廳里打包好牛排面包回來吃，后來被趕到天津租界才帶著婉容親自去下館子。
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