菌類和菇類食材與生俱來有股鮮味，烹飪的時候不需要加太多的調料，味道就很鮮，而且營養(yǎng)也能豐富。當然，用雞蛋做湯營養(yǎng)也很高，但經常吃雞蛋難免會覺得膩歪。試試這些營養(yǎng)美味又好喝的菌菇湯吧！做起來也很簡單，
1、菌菇豆腐清湯
食材：對蝦、老豆腐、西芹、草菇、口蘑、姜、料酒、鹽
做法：
1.對蝦剪去蝦須，挑去蝦腸洗凈，入沸水鍋中微燙變紅
2.將變紅的對蝦撈出，用清水洗去浮沫
3.老豆腐洗凈從中間切開，放入開水中用中火煮10分鐘左右去除豆腥
4.將煮過的豆腐撈出放涼后切厚片
5.西芹洗凈后入沸水鍋中焯燙斷生撈出，切段
6.草菇和口蘑浸泡在淡鹽水中片刻，洗凈
7.將兩種菇入沸水鍋中焯燙3分鐘左右，撈出，對半切開
8.湯鍋加水燒開，放入草菇、口蘑、豆腐、姜，燒10分鐘左右
9.放入蝦、西芹、料酒、適量鹽，燒5分鐘左右即可出鍋（食材量根據食用人數來確定）
2、香菇豆腐湯
食材：鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、雞蛋、香油、雞精
做法：
1.鮮香菇洗凈，放開水中煮2分鐘撈出
2.香菇放涼后切成絲，蔥姜切碎
3.豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鐘
4.鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入香菇絲翻炒片刻
5.加入適量的開水和生抽、香醋、少許糖、油辣椒
6.煮上3分鐘后加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水淀粉勾芡
7.倒入蛋液攪勻，湯變得有些粘稠，加少許雞精，淋入香油攪勻
8.最后撒上蔥花即可出鍋裝碗
3、絲瓜平菇瘦肉湯
食材：瘦肉150克、鮮平菇200克、絲瓜250克、雞湯750克、姜片、精鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉各適量
做法：
1.將平菇洗凈撕成小朵，用手稍微擠去水分
2.絲瓜去皮洗凈，切成厚片備用
3.瘦肉洗凈后切成小片
4.鍋中放入雞湯燒開（用清水也行）
5.放入平菇、絲瓜片和姜片煮開
6.下入肉片，加醬油、料酒、味精，大火煮沸后調入精鹽
7.等食材熟透后，以濕淀粉勾芡即可出鍋
4、雜骨菌菇湯
食材：豬雜骨、各類菌菇（可以自行搭配）、西洋參五六片、枸杞子五六顆、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、料酒
做法：
1.豬雜骨洗凈，鍋里水燒開把雜骨放入焯水后，撈出沖洗干凈
2.焯過水的雜骨放入鍋中，倒入足夠量的冷水
3.放姜蔥，料酒，幾片西洋參，煮開后轉小火煲半個小時
4.放入淡鹽水泡過的菌菇和枸杞子，繼續(xù)煲半個小時
5.出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可
5、木耳蘆筍蘑菇湯
食材：蘆筍320克、鮮蘑菇160、干木耳50克、醬油5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、香油10克
做法：
1.蘆筍切去老部洗凈再切薄片
2.蘑菇洗去泥沙放入鍋中，用開水燙一下后再沖冷
3.蘑菇切片，泡發(fā)的木耳切同蘆筍一樣的薄片
4.炒鍋放上高湯加鹽，味精，胡椒粉煮開
5.放入蘆筍、蘑菇、木耳同煮2分鐘
6.最后加入醬油，麻油即出鍋
6、平菇肉末湯
食材：平菇200克、豬絞肉50克、姜末10克、蔥末5克、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、生抽1小匙
做法：
1.平菇洗凈撕開成小條，用手擠去水分
2.豬絞肉先用生抽腌10分鐘
3.加少許開水入絞肉碗內，把絞肉燙至半熟
4.鍋內燒半鍋清水，水開后放入姜末及平菇
5.再將燙至半熟的肉末倒入，劃散
6.最后放入鹽，雞精調味，加入香蔥末即可
7、菌菇蔬菜湯
食材：玉米棒、金針菇、 香菇、 滑子菇、芹菜葉、 鹽
做法：
1.玉米棒洗凈切段, 菇類用淡鹽水浸泡片刻
2.將菇類用清水沖洗干凈, 芹菜葉洗凈
3.香菇要去根蒂切塊
4.煮鍋加水燒開放入玉米棒，金針菇，香菇，滑子菇，小火煮20分鐘左右
5.放鹽調味，加入芹菜葉即可出鍋
8、蘑菇干貝湯
食材：蘑菇25g、小白菜50g、碎干貝10g、高湯2碗、鹽少許
做法：
1.蘑菇洗凈，切成片備用
2.小白菜洗凈，切成段備用
3.將碎干貝泡水約3小時，撈起瀝干水分
4.將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎干貝
5.大火煮滾，加入少許鹽調味即可
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