一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。茶和水的關(guān)系，開始變得簡單又復(fù)雜起來。
水賦予了茶葉生命的溫度，水拓展了茶葉生命的寬度，水延續(xù)了茶葉生命的長度。水，終也因?yàn)椴瑁兊闷胶陀朱`動起來。
從唐朝陸羽的《茶經(jīng)》開始，就極其重視水。有好水無好茶，或有好茶無好水，都是讓人無可奈何的事。
古代流傳下來很多茶人評水的典故，簡直神乎其神。比如說陸羽能喝出長江水是從江心取的，還是岸邊取的。甚至一桶水之中，是從哪一層哪個(gè)位置取的，都能一品即知。這種神乎其神的技能，也反映出水對于品茶來說是何等重要。
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分，時(shí)過境遷，如今水的選擇余地已經(jīng)非常小了。江、湖已成為工廠排污與城市排污的所在；過度采水導(dǎo)致地下水位劇降，使得泉水也大都枯竭了。古來神州名泉不勝枚舉，現(xiàn)在只有幾處名泉還勉強(qiáng)維持，比如虎跑，但也今不如夕，只有到名泉所在地才可能偶爾一品；野三坡的百里峽，有一眼名泉，現(xiàn)在已經(jīng)沒多少流量了；北京鳳凰山龍泉寺附近有所謂的神泉，天天有人專程去接水。
老百姓日常喝茶，主要用自來水。自來水非天然，是水廠加工后的水，所以，用自來水泡茶，最好接好后放上一夜，讓氯氣揮發(fā)干凈。
講究的人，泡茶都習(xí)慣用山泉水。山泉水分硬、軟兩種水性。如果沖泡內(nèi)含物質(zhì)相對改變少的茶（如綠茶、烏龍茶系列中發(fā)酵較輕的茶、年份不長的普洱生茶），選用硬水質(zhì)的礦泉水會讓茶的水浸出物更高，茶湯滋味更醇厚，回味更強(qiáng)。如果是沖泡內(nèi)質(zhì)被改變的茶（如：紅茶、普洱熟茶，陳年老茶），選擇水質(zhì)軟的礦泉水，則讓茶味更加細(xì)膩，順滑，甘甜。
中國地大物博，好山出好茶，好山也出好水。水在沖泡茶時(shí)沒有嚴(yán)格的好壞之分，要想沖泡出滋味合適的茶，那么最好是選擇礦物質(zhì)互補(bǔ)的茶和水，只有這樣才能發(fā)揮茶的最佳效果。如果不是互補(bǔ)，哪怕一個(gè)是好水，一個(gè)是靚茶，最后出來的效果也只能一般。
所以說水是茶的生命，它們倆天然地融合在一起。水是茶的翅膀，水讓一片茶葉獲得飛翔；茶是水的靈魂，茶讓水內(nèi)心豐盈。
