寒露是秋季的第五個節(jié)氣，進(jìn)入深秋，北方的冷空氣已經(jīng)出現(xiàn)得相當(dāng)?shù)念l繁，氣溫要比白露季節(jié)低上很多。隨著寒氣增長，萬物也逐漸變得蕭索，人們穿衣飲食也要應(yīng)季而變，開始抵御寒氣。老話說“白露身不露，寒露腳不露”，這時候還堅(jiān)持“春捂秋凍”就已經(jīng)不適合了，無論年輕人還是老年人，都要開始注意保暖避寒了。
天氣轉(zhuǎn)冷后，氣候也會突然變得干燥，也就是我們常說的“秋燥”真正到來了，這時候的養(yǎng)生一定要注意補(bǔ)水滋潤，可以多喝一些淡鹽水、蜂蜜水來補(bǔ)充水分，滋潤身體，也可以多吃一些適合這個季節(jié)的食材如銀耳、山藥、紅薯等來增加營養(yǎng)，補(bǔ)充體力，應(yīng)季而食才能更健康。
老一輩有句老話叫“白露谷，寒露豆”，這到底是什么意思呢？其實(shí)這句話原本是主要說收獲的，意思是白露的時候要抓緊收糧食了，而到了寒露季節(jié)要開始收大豆（黃豆）了。但實(shí)際上秋季也是吃豆類的最佳時節(jié)，俗話說“秋吃豆，賽過肉”，豆類的營養(yǎng)價值極高，尤其是寒露前后剛剛收獲的各種新鮮豆類，其中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量都是最佳的。
豆類中常見三種：黃豆、紅豆、黑豆，營養(yǎng)成分也是各有千秋，但都是十分適合寒露過后多食用的。如黃豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂，蛋白質(zhì)的含量比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍；紅豆富含鐵元素、硒元素等多種礦物質(zhì)，能增強(qiáng)體質(zhì)，有利于健康；黑豆高蛋白、低脂肪，富含人體所必須的8種氨基酸、不飽和脂肪酸，維生素E、花青素等營養(yǎng)價值很高的物質(zhì)；分享這3種豆的好吃法，有用記得收藏。
1、準(zhǔn)備好的黃豆挑出干癟的、或者壞了的黃豆，用水清洗后放入清水中浸泡1個晚上，放入料理機(jī)中按果汁鍵，開啟料理機(jī)打成漿，用紗布將豆渣過濾掉。
2、過濾好的豆?jié){倒入煮鍋中，開小火慢慢熬煮5分鐘左右，豆?jié){差不多就煮熟了，熬煮的過程中要用勺子不停地攪拌，避免豆?jié){煮糊。
3、雞蛋打入碗中用筷子充分?jǐn)嚢瑁脼V網(wǎng)過濾出雞蛋中的筋膜。
4、豆?jié){煮好后，晾涼至50度左右，倒入打散的雞蛋液中，充分?jǐn)嚢枋闺u蛋液與豆?jié){完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆?jié){和雞蛋的比例為1.5：1最佳。
5、混合好的豆?jié){雞蛋液放入蒸鍋中，碗上記得蓋上一個盤子，待上汽后開始計(jì)時，中小火蒸8分鐘左右即可。
1、將紅豆中不好的部分挑選出來，以免影響最后成品的口感，挑好之后多淘洗幾次，再加入適量的清水浸泡4個小時左右，也可以提前一晚浸泡好。
2、紅豆倒入電飯鍋中，加入剛好沒過紅豆半指的清水，加入2勺白糖，按煮飯鍵煮30分鐘，煮好再燜10分鐘左右，這樣煮出來的紅豆比較軟爛。
3、紅豆煮好后盛出晾涼備用，可以用勺子將紅豆壓碎一些，這樣紅豆在包的時候不容易散，碗中加入1勺酵母粉、1勺白糖和適量的清水，攪拌均勻。
4、 酵母粉水少量多次的加入面粉中，一邊加入酵母粉水一邊攪拌，直至成絮狀后，團(tuán)成面團(tuán)，密封好后放入盛有熱水的蒸鍋中，發(fā)酵30分鐘，待面團(tuán)成蜂窩狀。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣后，切成大小均勻的小劑子，搟成圓餅狀。
6、面餅中放入2勺煮好的紅豆，包裹后收口，團(tuán)成饅頭狀，放入蒸鍋中再次發(fā)酵10分鐘左右。
7、待再次發(fā)酵好后，開大火燒，上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘左右，個個香甜可口的紅豆包就做好了。
1、黑豆最好選用當(dāng)年的新鮮黑豆，雖然這道“醋泡黑豆”并不特別在意口感，但新鮮黑豆香味足，營養(yǎng)成分流失少，效果更佳。用水浸泡沖洗，將浮起的壞黑豆去除。
2、干凈的炒鍋中，將黑豆控干水分倒入中小火慢慢炒，直到黑豆大部分都炒裂開后關(guān)火。
3、黑豆倒入能密封的容器中，趁熱加入能淹沒黑豆的黑醋，密封保存12小時后即可食用，量不能多，每天一勺，益顏色，填筋骨，好處多多。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。
