百歲夢(mèng)想團(tuán)的老孫在現(xiàn)場(chǎng)大吃特吃肉，劉婧阻止他，他就拿醫(yī)學(xué)界最權(quán)威的雜志《柳葉刀》說(shuō)事兒，說(shuō)《柳葉刀》最近發(fā)表了一篇論文，說(shuō)：主食吃的越多的人壽命越短，而脂肪吃的越多，壽命越長(zhǎng)。《柳葉刀》是國(guó)際最權(quán)威的醫(yī)學(xué)雜志，它的科學(xué)性毋庸置疑，那難道老孫說(shuō)的是對(duì)的嗎？主食不能吃了？脂肪可以隨便吃嗎？
全球18個(gè)國(guó)家，13萬(wàn)5千人，經(jīng)過(guò)7.4年隨訪的研究報(bào)告，它把碳水化合物和脂肪依據(jù)每個(gè)人攝入的比重高低分為五個(gè)區(qū)間，發(fā)現(xiàn)碳水化合物吃的特別高的一組人過(guò)早死亡發(fā)生的多，平均期望壽命會(huì)更短；飽和脂肪吃得多的一組人反而壽命更長(zhǎng)。一些人用標(biāo)題黨的方式來(lái)解讀這篇文章解讀扭曲了。
心臟病和飲食密切相關(guān)。
碳水化合物是人體的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是機(jī)體的能量的一種形式。碳水化合物本身對(duì)心臟沒(méi)什么影響，它本身是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素，粗糧，糙米的表皮富含營(yíng)養(yǎng)，有各種維生素，輔酶Q10等，做了精加工的處理，把表皮磨去，很多有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)心臟有利的一些營(yíng)養(yǎng)素就丟失了，紅薯玉米含有很多的膳食纖維，膳食纖維減少了對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)心臟有好處。
專(zhuān)家一位患者曾經(jīng)因飲食結(jié)構(gòu)不正確而患上心腦血管疾病去醫(yī)院做支架，反復(fù)好幾次都沒(méi)有改變自己的飲食習(xí)慣，所以支架也放了好幾次，后來(lái)由于3支血管病變需要做搭橋手術(shù)，回家后，有一次吃完晚飯出現(xiàn)了心前區(qū)不舒服癥狀，在救護(hù)車(chē)上就休克了，救回來(lái)后在醫(yī)院發(fā)生過(guò)一次上消化道大出血，這之后就對(duì)自己的身體重視了起來(lái)，吃藥的的情況下飲食結(jié)構(gòu)方面也得到了改善，主食的量減少了一半，現(xiàn)在的身體狀況保持的很好。
專(zhuān)家告訴我們，造成心梗并不是簡(jiǎn)單地主食的問(wèn)題，需要從攝取的碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪的比例方面考慮。
在膳食指南里，倡導(dǎo)碳水化合物的比重在55%-65%的區(qū)間范圍內(nèi)，現(xiàn)在的最新調(diào)查，中國(guó)人已經(jīng)低于55%了，只有54.6%，雖然在55%左右，但是趨勢(shì)不好，還在下降。如果碳水化合物攝入過(guò)多，比重占到77%左右的時(shí)候，基本上是沒(méi)有肉食了，這就意味著營(yíng)養(yǎng)不均衡。
案例：老孫一頓的飯量大概是一個(gè)葷菜，兩個(gè)綠色蔬菜，一碗米飯和一個(gè)豆包。
這樣的結(jié)構(gòu)比例是合理的。如果總量控制，不讓導(dǎo)致肥胖的問(wèn)題出現(xiàn)，那么這樣的膳食結(jié)構(gòu)是合理的。
如果把肉挪開(kāi)，只吃碳水化合物，補(bǔ)點(diǎn)蔬菜，碳水化合物的比重過(guò)高，天天都這么吃就會(huì)出問(wèn)題。結(jié)合老孫的運(yùn)動(dòng)量，這樣的食量是可以的，但是結(jié)構(gòu)一定要合理！
【專(zhuān)家建議】每人每天米飯5-8兩。
以老孫的一頓飯舉例，《柳葉刀》的研究報(bào)告沒(méi)有錯(cuò)，主食攝取量達(dá)到77%的這群人確實(shí)引發(fā)了過(guò)早死亡，死亡的原因并不是碳水化合物攝取過(guò)多，而是碳水化合物攝取的比例過(guò)高造成的。碳水化合物攝取比例過(guò)高，相應(yīng)的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)攝取過(guò)少或者完全不攝取，造成了營(yíng)養(yǎng)缺失，引發(fā)了過(guò)早死亡。所以，主食吃的越多的人壽命越短，是片面誤讀了《柳葉刀》的研究報(bào)告。
早中晚都是主食就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，健康與營(yíng)養(yǎng)是密切相關(guān)的，如果多種營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)不均衡，以碳水化合物為主，同樣要傷害到健康。
【專(zhuān)家建議】飲食總量控制好的前提下，結(jié)構(gòu)要調(diào)整好，既要有碳水化合物，也要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪。
有些人為了減肥不吃主食，專(zhuān)家說(shuō)不吃主食吃肥肉或者油脂也一樣，這是一個(gè)熱卡的概念，主食需要主導(dǎo)，60%左右是應(yīng)該主食提供的能量，主食吃少了往往意味著脂肪可能會(huì)吃多了。
這個(gè)完全是錯(cuò)誤的。
開(kāi)心果，核桃，油條，牛奶，炸雞，奶油蛋糕，培根，牛肉，豆腐，魚(yú)肉
第一類(lèi)：奶油蛋糕，炸雞，油條，培根是高油脂的東西，培根是典型的飽和脂肪酸，其他三樣甚至產(chǎn)生反式脂肪酸；
第二類(lèi)：牛肉，牛奶，開(kāi)心果，核桃的油脂中等含量，還是可以的，開(kāi)心果和核桃油脂比較高，熱卡高，鼓勵(lì)吃但不能多吃；
第三類(lèi)：魚(yú)肉和豆腐幾乎是很少油脂的，是蛋白質(zhì)食品。
【專(zhuān)家建議】有心腦血管病的病人第一類(lèi)最好是不吃，但是蛋白質(zhì)和脂肪還是需要補(bǔ)充的，所以第二類(lèi)可以吃，量要控制好，第三類(lèi)油脂含量少，可以吃。
專(zhuān)家說(shuō)，飽和脂肪是合成膽固醇的原料，它還是導(dǎo)致我們心血管疾病的主要元兇，《柳葉刀》所說(shuō)的是這群人的營(yíng)養(yǎng)比較好，能夠吃好營(yíng)養(yǎng)的一群人也意味著醫(yī)療保健都比較好，飽和脂肪酸攝取過(guò)高的人群死亡率下降是因?yàn)獒t(yī)療保健水平的提高，社會(huì)進(jìn)步的結(jié)果，而并不意味飽和脂肪攝取過(guò)高會(huì)減少死亡，脂肪吃的越多，壽命越長(zhǎng)是片面誤讀了數(shù)據(jù)。
脂溶性維生素需要通過(guò)脂肪來(lái)吸收，如果不吃一些脂肪的食物，脂溶性維生素的吸收有問(wèn)題，但是多吃總是不好的，人體每天所需營(yíng)養(yǎng)素油脂占比20%-30%，如果脂肪熱卡很高，是蛋白質(zhì)和碳水化合物的一倍，同樣一斤碳水化合物和一斤脂肪，能量相差一倍，一多吃，能量超標(biāo)，目前的醫(yī)療水平是能夠把吃多的脂肪用藥降下來(lái)，壽命變長(zhǎng)是醫(yī)療保健做出的貢獻(xiàn)。
專(zhuān)家在現(xiàn)場(chǎng)介紹了他本人一日三餐的飲食結(jié)構(gòu)，說(shuō)這樣的飲食結(jié)構(gòu)才能讓我們長(zhǎng)壽。
碳水化合物：5-8兩的主食（人體每天營(yíng)養(yǎng)的60%左右）
蛋白質(zhì)：2兩肉+1個(gè)雞蛋
蔬菜：1-1.2斤
水果：8兩
堅(jiān)果：25克左右
油脂：1兩以?xún)?nèi)，25克左右
牛奶：300毫升
（以上為每日所需的量）
在結(jié)構(gòu)一樣的基礎(chǔ)上，對(duì)消耗量大的人量可以提高一點(diǎn)，消耗量少的人量可以減少。膽固醇高的病人雞蛋可以一周吃2到3個(gè)，但不能不吃。
水果建議餐前吃，睡前喝牛奶。
