鹵菜英雄
很多人都會說我吃過香鹵，油鹵，甚至是辣鹵，但是從沒有聽過豆瓣味鹵菜，看到這個題目，可能大多數都會好奇，到底什么是豆瓣味的鹵菜？，那么今天英雄哥就給大家講述這個豆瓣味的鹵菜是怎么制作的，豆瓣味鹵菜的特點是色澤紅亮，咸鮮微辣，回味香醇。這也是英雄哥耗時三年才研究出來的味道，今天是獨家分享哦，該做筆記的要做筆記哦??！
豆瓣味鹵水配方（以鹵制20千克鹵品原料為例）
一、主要調味原料
郫縣豆瓣2000克 干辣椒節1500克 干花椒300克
二、輔助調味原料
姜片300克 蔥節200克 蒜米100克
洋蔥塊300克 八角100克 肉桂30克
山柰30克 草果20克 丁香3克
砂仁20克 肉豆蔻10克 豆蔻10克
白芷10克 小茴10克 月桂葉30克
料酒1000克 精鹽適量 米酒100克
糖色少許 胡椒粉20克 冰糖150克
雞精20克 味精5克 鮮湯適量
色拉油3000克 熟菜油2000克
三、制作工藝
（1）郫縣豆瓣稍剁，八角、肉桂掰成小塊、草果去籽、白芷切碎，砂仁、肉豆蔻、豆蔻拍破，將八角、肉桂、山柰、草果、丁香、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、白芷、小茴、月桂葉、用清水分別清洗，瀝凈水。干辣椒節加200克熟菜油用小火炒至辣香椒干，干花椒用微火焙酥。
（2）大鐵鍋置中火上，加色拉油、熟菜油，油溫升到三四成熟，下姜片、蒜米、洋蔥顆、蔥顆，炒至蒜呈淡黃色時，放入豆瓣醬，炒至豆瓣水汽快干，辣椒微微發白時，下豆蔻、草果、八角、山柰、丁香、白芷、肉豆蔻、砂仁、肉桂，砂至豆瓣酥香時放入小茴、月桂葉，小火炒香，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時加花椒拌勻，起鍋入盛器中，涼后加蓋，12至24小時后用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盛器盛裝。
（3）取一鹵鍋，放入洗凈的竹笆，投入香料袋和油、干辣椒節、冰糖、胡椒粉、料酒，摻入鮮湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至鹵品成熟或熟軟，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡10至20分鐘后，撈出鹵品，新豆瓣味鹵水即已制成。
四、工藝關鍵
（1）下姜片、蒜米、洋蔥塊，蔥節、豆瓣醬、香料等入油鍋時，應慢慢下，以防溢鍋。
（2）豆瓣、香料需炒香，否則鹵水香味和回味不濃。因豆瓣醬有增色的作用，糖色宜少，以免鹵品發黑。
今天給大家講解的豆瓣味鹵菜是鹵菜英雄獨特秘方，是歷經三年時間研究出來的，一經上市便取得了消費者的青睞，每天店里的生意都絡繹不絕，大家要想吃豆瓣味鹵菜的話，可以按照配方來做哦！保證你會吃到人們美味。
