酸辣白菜絲
材料：大白菜心適量、檸檬1只（或2小匙白醋）、花椒20粒左右、鹽適量、辣椒粉1大匙、花生油（或其它炒菜油）1/2杯。
做法：
1、白菜洗凈切成絲，放到盆里，加適量鹽拌勻，腌20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然后擠掉水份，放在一邊備用。
2、炒鍋放適量油，等油熱后，放入白菜翻炒幾下即可（目的讓白菜斷生），盛到盤中。
3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱后，油溫不要太高。放入花椒炸出香味后，撈出花椒。然后把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油里試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。
4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然后淋上辣椒油拌勻即可。
爆炒香辣花甲
食材：花甲、小米椒、蔥、姜、蒜、紅干椒、油、鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蠔油
做法及步驟
1、花甲提前一天買回來，表面清洗干凈，泡在清水一晚（讓其把泥沙吐出）
2、小米椒和蔥切段，姜、蒜切沫，紅干椒切段。
3、炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜和紅干椒爆香放入花甲翻炒。
4、花甲炒開口放入辣椒醬、小米椒和適量的鹽繼續(xù)翻炒，
5、撒上適量的白糖，倒入料酒蓋上蓋子燜至花甲熟透。
5、最后放入蠔油炒勻即可出鍋。
虎皮青椒
主料：尖椒9個
輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量
做法：
1.準備食材：青椒、蒜
2.青椒洗凈，切兩段，蒜剁蒜末
3.放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁
4.鍋中放少許油，然后放入辣椒，小火煎制
5.一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺
6.盛出備用
7.姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒
8.倒入醬汁，炒勻即可
