提到滋補，很多人想到的都是燕窩、海參之類的“硬貨”。
但您知道嗎，其實，很多便宜的食材，只要用對，補益的效果一點都不輸這些名貴的補品。
比如說——銀耳，堪稱燕窩“平替”！
銀耳被人們譽為“菌中之冠”，古人認為，銀耳的潤肺滋陰的效果是人參、鹿茸、燕窩所不能比的。
《本草詩解藥注》有言：白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及。
因此，一直以來，銀耳都被歷代皇家貴族看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
相傳，慈禧太后就相當喜歡服食銀耳。
而且，從現代營養學來看，燕窩就是黏度大、蛋白含量較高，對于這一點，銀耳更是絲毫不輸。
《中華本草》記載銀耳能“滋補生津，潤肺養胃。”
就是說，銀耳中含有天然植物膠質，有滋陰潤燥的作用，還能健脾養胃。
有研究表明，從銀耳中提取出來的銀耳多糖物質對于改善機體免疫功能、加強白細胞吞噬能力、增強腫瘤患者對放化療的耐受力有顯著效果。
銀耳含有一種類似阿拉伯膠的物質，對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老的作用，長期食用，可以使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤有彈性。
在我國北方城市，在秋冬季節很多人會覺得皮膚干、手足唇易裂口。
其實，如果你能從秋分開始就吃上一個月的銀耳羹，就會發現，不用潤唇膏嘴唇也會軟軟嫩嫩的。
銀耳多糖可延長試驗性血栓形成的時間，縮短血栓的長度，說明它有對抗血栓形成的功能。
高血壓患者，以及動脈硬化、高血脂、高血糖、眼底動脈出血的患者，多吃銀耳有輔助治療作用。
銀耳中含有的銀耳多糖能作為腸道益生菌(雙歧桿菌等)的營養物質，可以保護腸道菌群，從而增強腸道的抗病能力。
銀耳性質平和，可與多種食材搭配，功效也是多種多樣的。
百合味甘微苦，性寒涼，二者搭配能滋陰潤肺、止咳潤腸，尤其適合干咳、便秘人群。
銀耳健脾，蓮子養心，兩者搭配，既美容養顏又養心安神。
此外，蓮子中的綠芯雖苦，但能清心火，建議大家不要將蓮芯剔除。
干咳少痰、口干咽噪，可以喝點枇杷銀耳湯，有補肺潤燥、化痰止咳的作用。
芡實富含碳水化合物和礦物質，具有補脾和胃、養血安神、益腎固精等功效。
將芡實、銀耳、百合、紅棗一起熬粥，是補虛好方法。
紅棗是養血的好食材，而銀耳能滋陰，陰、血同源，兩種食材搭配起來可滋陰養血、潤澤肌膚，對女性尤其有益。
銀耳滋陰，而枸杞屬于比較溫補的食材，兩者搭配有滋補肝腎、益精明目的功效。
玉竹，有養陰潤燥，生津止渴的作用。配上銀耳，對胃陰不足所致的口干、口渴、胃脘隱痛、大便燥結等有很好的效果。
用溫水將銀耳整朵提前3個小時泡發，使其舒展到最好的彈嫩狀態。
把銀耳洗干凈，減去根部，撕成小朵，撕得越碎越好，最好不要超過2個指甲蓋那么大。
煮銀耳時，水的量和銀耳比例在3：1就可以，水過多，則不易出膠。
桂圓、大棗、枸杞這些配料切勿和銀耳一起下鍋，最好等銀耳快煮熟時，再加輔料，否則會影響“出膠”。
銀耳食用有禁忌
銀耳滋陰，不宜與助陽補氣的黃芪或人參同食。
銀耳潤肺，咳嗽痰多不宜使用。
銀耳性涼，風寒感冒、咳嗽痰多的時候不要用銀耳。
銀耳潤腸，有腹瀉疾病的人不宜食用。
糖尿病人在烹調銀耳時需記得不要加糖。
食材：銀耳10克，紅棗5枚，大米100克，冰糖20克。
功效：滋陰潤膚，止咳護膚。適用于肺燥咳嗽、膚裂、肌膚不潤、面色萎黃等癥。
做法：
1.將銀耳放溫水中泡發2小時，除去蒂頭、雜質，撕成瓣狀；紅棗洗凈，去核；大米淘洗干凈；冰糖打碎成屑。
2.將銀耳、紅棗、冰糖與米同放鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮銀耳至熟透即成。
材料：枸杞子15克，銀耳10克，冰糖20克。
功效：潤肌膚、美容顏。適用于面色不潤、萎黃、皮膚干裂、視物模糊等癥。
做法：
1.將銀耳發透，撕成瓣狀；枸杞子去果梗，洗凈；冰糖打碎成屑。
2.將銀耳放入鍋內，加水適量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。
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參考資料：
健康時報《外行吃燕窩，內行買銀耳！養顏、健脾……會吃銀耳的人少吃多少藥！》
養生固本健康人生《銀耳加一寶，真的難變老！》
BTV暖暖的味道《燉銀耳，久煮不出膠？教你正確方法，軟糯黏稠，膠質滿滿》
編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆
