1）乾隆鴨
1、焯水鴨塊、姜片、黃姜粉、自制鴨醬、鹽、味精、胡椒粉入高壓鍋壓8分鐘。
2、鍋內(nèi)加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。
自制鴨醬配方：青辣椒300克，蒜子、老姜、蔥油各100克，辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。
2）特色鴨
1、油燒至四成熱時(shí)下入蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段炸香。
2、高壓鍋內(nèi)鋪竹篦子，入鮮香茅草段墊底，倒入酒釀、自制醬汁，再放入炸香的所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住。
3、焯水鴨塊塊置于竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。
4、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財(cái)神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調(diào)勻即成。
3）招牌鴨
1、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽。
2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用。
3、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱，用150℃燒烤3分鐘即可。
4）鐵鍋燜鴨
1、鍋中加入色拉油、白蔻、白芷、肉桂，薄荷、香葉、桅子，草果、陳皮、八角。
2、微火炒10分鐘，加啤酒續(xù)炒5分鐘，放入不銹鋼桶中。加水浸沒鴨塊，大火燒開。
3、放入白糖、味精、干辣椒、鮮花椒、香茅草、干姜、生地、草果、胡椒、砂仁，用微火燉40-50分鐘。
4、將鴨塊撈出，加辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜子、香辣醬、臘八豆、番茄醬、辣妹子、火鍋底料、冰糖、豆豉、雞精、味精、白糖、醬油、高湯，微火將汁燜干呈醬色，盛入鐵鍋中，放上鹵熟的鴨頭，撒炒熟的白芝麻和芫荽即可。
5、吃完鴨肉、鴨腿、鴨頭，將預(yù)留的老鴨湯用湯壺加入鍋中燒開，下洗凈的蔬菜燙食，突出鐵鍋燜鴨原汁原味，使人食之口齒留香，回味無窮。
鴨頭鹵制方法：紅曲米15克，肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。加水1千克熬制成汁，下鴨頭鹵熟。
5）干鍋鴨
1、炒鍋下油，油熱后倒入鹵鴨塊略炸，外皮變黃后盛出。
2、鍋里底油爆香青紅辣椒圈和蒜片姜絲，炒出香味后下少許的花椒粒。
3、倒入過油的鴨肉，淋少許生抽，翻炒勻后出鍋。
6）嫩姜炒仔鴨
1、鴨片用鹽料酒，濕淀粉拌勻上漿。
2、炒鍋內(nèi)加茶油燒熱，下入姜片、蔥花、蒜片炒出香味，下入紅椒片、鴨肉片、醬油、雞精、醋、料酒、鹽炒勻，用余下的濕淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤即成。
7）蒜香鴨塊
1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨油滲出。
2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒。
3、15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽、味精，撒上蔥花即可。
8）啤酒鴨
1、鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過冷水后瀝干待用。
2、熱至七成，下鴨塊不停翻炒，看到鴨塊相對縮小后，轉(zhuǎn)移到高壓鍋里。
3、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
4、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/span>
5、把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開大火收湯汁。
9）土匪鴨
1、將鴨塊放入料酒腌幾分鐘。鍋內(nèi)放冷水，將鴨肉放進(jìn)去飛水，水開后撈出。
2、鍋入油，中小火炒香大蔥片、姜條、干辣椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
3、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。
4、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
5、加入胡蘿卜塊繼續(xù)燜20分鐘左右。湯汁基本收干時(shí)加入紅椒片、香菜段拌勻關(guān)火。
10）片皮鴨
1、中小火下甜面醬加清水、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗。
2、油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)。用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
11）醬爆鴨肉
1、鴨脯肉片用郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽、料酒、白糖、大蒜片拌均腌制15分鐘。
2、鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香。
3、下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色，調(diào)入1勺孜然粉繼續(xù)大火煸炒。
4、倒入切好的青紅辣椒塊，快速炒均，加入鹽調(diào)味即可。
12）香辣鴨脖
1、鴨脖和鴨頭焯好水后，取出用冷水沖洗瀝干。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬、腐乳汁、冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
3、開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用。
13）蟲草花燉鴨湯
1、鴨直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈后同姜片放入燉盅。
2、加入泡過的沙參、玉竹、枸杞子，去核紅棗和開水泡了5分鐘的蟲草及其水。
3、然后開水加到燉盅約七八分滿，燉約3個(gè)小時(shí)，食用前加入適量鹽調(diào)味即可。
14）清蒸鴨子
1、鴨子在開水內(nèi)煮一下，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)，放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開水蒸2小時(shí)，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。
15）八寶鴨
1、將整鴨放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料。
3、將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
4、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。
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