什么是宮保雞丁？
原料
1.雞肉
300克雞腿肉(去骨去皮)或雞胸肉
1茶匙玉米淀粉
1湯匙水
1茶匙香油
2.堅果
50g花生或腰果
3.醬料
1茶匙生抽
1茶匙老抽
1.5湯匙黑米醋
1茶匙紹興黃酒
2茶匙糖
2茶匙玉米淀粉
1湯匙水
4.翻炒
2湯匙食用油
10個干辣椒，切成兩半并去籽
1茶匙整花椒
6根蔥，切成塊，只用莖部分
3瓣大蒜，切成片
8片姜
烹飪程序
宮保雞丁只需簡單的4個步驟。以下是每個步驟的概要:
腌雞肉。雞肉切成一口大小的方塊，拌入玉米淀粉、水和香油。
把花生(或腰果)放在平底鍋里。用低火炒，炒至淺棕色，轉移至盤子冷卻。
加入生抽、老抽、黑米醋、紹興米酒、白糖、玉米淀粉、水。
按照以下順序將炒菜加入炒鍋中進行炒制：①油，干辣椒和四川花椒；②腌制雞肉；③蔥，大蒜和姜；④醬汁；⑤烤堅果。
如何準備雞肉
如果您不熟悉制作肉類炒菜，那么雞肉是一開始的好材料。如果事先用簡單的腌料烹調，它在翻炒時能很好保持著柔軟濕潤的質地。而且，你不需要把它切成薄片，雞雞塊可以通過快速翻炒輕松烹制
就我個人而言，我喜歡用雞腿來做宮保雞丁，或者其他類似的炒菜。黑胡椒雞。這是一種含有適量脂肪的美味食品。也可以用雞胸肉，用同樣的方法腌制和翻炒。注意不要煮過頭，因為雞胸肉往往比雞大腿更干燥。因此，時機更為關鍵。
如何達到完美的宮保雞丁味道
現在讓我們來談談宮保雞丁與其他雞肉菜肴截然不同的其他食材。由常見的調味品、香料和堅果組成，它們創造出一種精致而令人上癮的味道:咸、鮮、酸、甜、辣、麻、煙熏和堅果味。
為了制作出美味的“宮保雞丁味”，每一種食材都應該突出其優點，但不能太過強烈，以至于壓倒其他口味。讓我把它們列出來，并解釋它們是如何對這道菜做出貢獻的。
1.香料
干辣椒和全花椒被用來制造麻辣的味道。此外，如果油炸得當，它們還會增加一點煙熏味
2.蔥，姜，蒜
這三種食材在廚房里必不可少，宮保雞丁中大量使用。如果你想讓這道菜更正宗，大蔥是必不可少的。只用莖的部分，切成塊，搭配雞塊(剩下的部分可以用來做蔥油餅)。
3.醬汁
保持醬汁的平衡非常重要。經過測試，我想出了以下的比例，我認為是完美的品味。要做兩份，你需要:
1茶匙生抽
1茶匙老抽
1.5湯匙黑米醋
1茶匙紹興黃酒
2茶匙糖
2茶匙玉米淀粉
1湯匙水
如果這是你第一次做宮保雞丁，我強烈建議你遵循這個公式，并精確測量以獲得“測試味道”。然后請根據自己的喜好隨意調整。
4.堅果
正宗的宮保雞丁還需要加花生(烤或炸)，為其增添另一層風味。你可以用腰果代替它們。在炒的最后加入堅果是很重要的。否則，它們就會失去松脆感。
如何攪拌至完美
如果你想要完美的外觀和味道，那么在做炒菜時，時間至關重要。這里有一些關于每一步的建議，可能對你有所幫助:
把你的炒鍋放在高火上，先用油炒干辣椒和花椒。密切注意，避免燙傷。一聞到香料的香味，就加入腌制的雞肉。此時，辣椒看起來還是紅色的。它們稍后會變暗，并產生一種煙熏的味道。如果它們在此階段已經看起來很暗，那么很可能最終將它們炒過頭了。
將雞塊炒30秒左右，然后加入蔥、蒜和姜。一定要不斷攪拌，均勻加熱配料。當雞肉完全失去粉紅色時，就應該煮熟了。如果你不確定的話，用抹刀切一塊來檢查一下。
倒入醬汁(事先好好攪拌一下)。它會很快變稠(大約20秒)。馬上把火關掉。
最后一件事是加入烤花生(或腰果)。攪拌均勻后盛出。
最后有一些可以替代的食材：
1.如果你是素食主義者，喜歡宮保雞丁的味道，可以使用蠔皇蘑菇。另外你也可以用豆腐代替雞肉。先把豆腐片煎一下，然后再和其他食材一起炒。
2.可以用其他肉代替雞肉：牛肉，豬肉，魚，干貝
