炒肉粘鍋的原因
下料時機錯誤
1
鍋熱油熱時下料
油溫過高使蛋白質、淀粉汁，
驟然受熱形成一層外衣，
造成肉與肉之間互相粘連，
難以炒散而出現粘鍋。
2
鍋冷油涼時下料
使肉的蛋白質、淀粉，
不能凝固而沉于鍋底，
油溫升高后即粘于鍋底。
炒肉絲怎么炒不粘鍋
掌握技巧是關鍵
1
鍋燒熱，倒入油燒到冒煙
讓油把鍋都潤到，倒出油。
再次把鍋燒熱后調小火，
倒入涼油，直接加肉絲。
2
腌制時放入食用油抓勻
如果是炒肉末
可在肉里拌入少量食用油
再將肉剁碎。
3
解凍時盡量不要用水沖
肉絲已經吃飽水分了
4
放油之后
等油熱后再往鍋里倒肉
快炒幾下至肉色、快粘鍋時
倒些料酒然后再炒
這樣既可去腥味又不會粘鍋
