黃鱔，是一種非常美味的水產，農村田溝里就可以挖的到。黃鱔對于糖人來說就是一種神物，很多人都知道，吃鱔魚可以直接起到降血糖的作用，糖友們經常吃一點鱔魚，配合正常的飲食和運動療法，血糖會更加好看。今天，塔小全來為大家好好介紹一下鱔魚的營養及吃法。
一、黃鱔的價值
黃鱔含有兩種獨特的營養物質：黃鱔素A和黃鱔素B，這兩種營養元素可以直接起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。
近代有科學實驗證明，從黃鱔中提取的一種含有天然蛋白質的成分，對實驗家兔的糖代謝有雙向調節功效。這種降血糖有效活性成分對正常家兔血糖無明顯改善，但對靜脈注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明顯降糖作用，而且降血糖作用還可以持續幾個小時，較大劑量或連續應用并不出現低血糖，并且對胰島素所致的低血糖有拮抗作用。
另外，還有研究發現，補硒對胰島素β細胞有保護作用。據測定每100克黃鱔肉中含硒量高達35.56微克。因此，對糖友而言，平常適量吃黃鱔及其藥膳，有益于降低血糖和改善臨床癥狀。
二、推薦降糖吃法
★紅燒鱔魚
【材料】鱔魚500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
【做法】
1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。
2、大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置大火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉，待收汁后起鍋裝盤即成。
★ 翠皮爆鱔絲
【材料】西瓜皮30克，鱔魚120克，芹菜50克，蛋清1個，蔥、蒜、姜各3克，醬油5克，食鹽3克、淀粉4克，肉湯4克，胡椒粉2克，味精2克，食醋少許，香油1克，花生油25克，料酒2克。
【做法】
1、西瓜皮洗凈榨汁，用紗布過濾待用；鱔魚剖腹，摳去內臟，去骨洗凈，斜切絲；芹菜清洗干凈，切寸段；蔥、姜、蒜，切絲備用。
2、鱔魚絲用淀粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調勻，另一半西瓜皮汁中加入料酒和各種調料，兌成汁。
3、待油鍋燒熱，放入鱔魚絲翻炒片刻，撈出。
4、原鍋重加熱，放入芹菜、姜、蔥、蒜，翻炒片刻，把鱔魚絲倒入炒勺再爆炒，將兌好的湯汁放進鍋中，最后加入香油和醋即成。
★蒜薹炒鱔魚
【材料】鱔魚，蒜薹，蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、油、鹽、味精各適量。
【做法】
1、將鱔魚洗凈，碼少許鹽及料酒備用；蒜薹洗凈切段備用；泡姜、泡海椒、蒜切絲（片）備用。
2、起油鍋，待油熱放入事先備好的泡姜、泡海椒、姜、蒜及豆瓣炒制一下，再將鱔魚片下鍋翻炒。
3、最后放蒜薹，待蒜薹炒熟時加入適量的鹽和味精即可起鍋裝盤。
★木樨豆腐魚
【原料】木樨葉（或芹菜葉）30克，豆腐200克，鱔魚100克，豆瓣醬15克，骨頭湯100克，玉米油適量。
【做法】
1、將鮮木樨葉洗凈，切絲；豆腐切小塊；鱔魚去骨、內臟，取凈肉切段。炒鍋上火，倒入玉米油燒熱，放入鱔魚肉，炒至半熟。
2、加入豆瓣醬炒勻，放入豆腐塊、骨頭湯（棒子骨熬成的湯）煮沸，撒上木樨葉，燒沸即成。
★茭白炒鱔絲
【材料】鱔絲300克，茭白絲100克，蒜泥、蔥花、姜末各適量，料酒20克，醬油35克，食用油100克，麻油15克，胡椒粉、味精和水淀粉適量。
【做法】
1、先將鱔魚除去內臟，洗凈血污，撈起瀝干，切成3厘米長段的鱔絲，再將炒鍋置旺火加熱，放入食用油燒至七成熱，放入茭白絲、鱔絲，翻炒片刻，倒入料酒和少許清湯。
2、待湯汁稠濃后，用少量水淀粉勾芡，淋澆麻油，出鍋裝盤，最后撒些蒜泥、姜末、蔥花和胡椒粉，倒入、醬油、味精、麻油即可上餐桌食用。
★姜汁黃鱔飯
【材料】黃鱔肉100克，姜汁10克，花生油5克，食鹽5克，粳米100克。
【做法】
1、黃鱔切成段，放入碗中，調入花生油、姜汁、食鹽。
2、粳米洗凈上屜蒸至水分將干，將黃鱔放于米飯表面，小火蒸20分鐘即成。
【功效】養血滋腎，健脾益氣。
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