秋高氣爽，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，胃口也漸漸變得“歡愉”了，一年一度的「貼秋膘」模式要開啟了！
不過，不少人的秋膘貼著貼著，身體沒變得更有氣力，體重反倒不斷飆升。今天，豆苗子特意給大家?guī)?/span>四種“刮油”食物。大家在進(jìn)補(bǔ)的時候?qū)⑺鼈兇钆渲尤胧匙V，既補(bǔ)充營養(yǎng)，為抵御嚴(yán)寒做足準(zhǔn)備，又能免去瘋狂長肉的擔(dān)憂。
羽衣甘藍(lán)，也叫無頭甘藍(lán)，屬于十字花科蔬菜中的一種。它的葉形美觀多變，葉片細(xì)胞中的各種色素對于溫度十分敏感，甚至還可以在一日之內(nèi)發(fā)生多種顏色的改變。
羽衣甘藍(lán)可分為觀賞型和食用型，觀賞型的羽衣甘藍(lán)早年間作為綠化帶植物引入我國，成為很多城市裝點(diǎn)花壇的好材料，在我國還有個本土化的稱呼“葉牡丹”。食用型又分為卷邊羽衣甘藍(lán)、黑甘藍(lán)、油菜羽衣甘藍(lán)。
羽衣甘藍(lán)具有低脂、低熱量、高膳食纖維的特點(diǎn)，另外其富含的β-胡蘿卜素和維C，能抗氧化。它還含有大量的維生素K，能參與凝血因子的構(gòu)成和骨骼的代謝。因此，羽衣甘藍(lán)被世界衛(wèi)生組織推薦為“最佳蔬菜”。
在購買羽衣甘藍(lán)時，盡量挑選葉面完整、顏色深綠、包裹緊實(shí)、沉重的，不要買松散、發(fā)黃的。
另外，羽衣甘藍(lán)中的大部分營養(yǎng)會隨著儲存慢慢流失，所以建議秉持少量多次的原則，不要一次購買太多哦~
營養(yǎng)豐富的羽衣甘藍(lán)有一個缺點(diǎn)就是難咀嚼，中老年人嗓子眼細(xì)，食用不便可以榨成汁。今天豆苗子要用它的菜汁做一道家庭版的經(jīng)典牛肉拌飯，如何做到營養(yǎng)又清香？
經(jīng)典牛肉拌飯
【材料】牛里脊、羽衣甘藍(lán)、洋蔥、胡蘿卜、大米、糙米、黑胡椒、蜂蜜。
【做法】
①牛里脊切片，加鹽、糖、蠔油、胡椒粉、淀粉、清水腌制上漿。
②五成油溫下鍋滑牛肉，待兩面變色后，放入洋蔥煸炒。
③將2勺醬油、1勺蜂蜜、少許蠔油、胡椒粉、香油攪拌均勻成料汁后，烹入鍋中，待牛肉成熟后盛出。
④米飯可用大米加糙米蒸制，再加入胡蘿卜碎、羽衣甘藍(lán)汁，最后鋪上牛肉即可。
洋蔥中含有的蔥蒜辣素、膳食纖維，能提高胃腸道張力，促進(jìn)蠕動，加快脂肪、代謝產(chǎn)物的排出；又含有一種功能性低聚糖——棉子糖，可增加人體內(nèi)的雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸道菌群，起到潤腸通便、控脂控壓等作用。
此外，洋蔥含有的槲皮素和前列腺素A，能擴(kuò)張血管，因此也被稱“心血管支架”。秋冬季節(jié)是心血管疾病高發(fā)期，中老年人可適當(dāng)多吃點(diǎn)洋蔥。
洋蔥雖好，不過在切洋蔥時產(chǎn)生的刺激氣味卻常使人流淚。豆苗子教大家兩個簡單辦法，就可以輕松解決這個問題。
①在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之后取出再切，刺激性氣味就會揮發(fā)得少。
②或把洋蔥放進(jìn)微波爐里加熱30~45秒，有效分解引起流淚的化合物。
洋蔥除了搭配雞蛋、肉類炒著吃，還可以做成餅。今天豆苗子教大家做一道快手洋蔥蕎麥餅，和升糖指數(shù)低的蕎麥完美相融，用油煎一煎，早上咬一口外焦里嫩，酥脆的口感瞬間喚醒沉睡的味蕾！
洋蔥蕎麥餅
【材料】洋蔥、蕎麥面、白面粉。
【做法】
①適量洋蔥切碎，1份蕎麥面和1份白面加溫水混合，放入洋蔥揉成團(tuán)。
②和好的面團(tuán)餳20分鐘，搟成大面片，刷一層油，撒少量鹽和白胡椒粉。切開一個口卷起來，再重新?lián){成餅。
③鍋里熱油，放入餅小火煎制，兩面成熟即可。
魔芋的熱量非常低，每100克熱量才8.82千卡，脂肪含量卻是0。而且它吸水膨脹后可以占據(jù)胃的空間，能增加飽腹感！
另外，每100克魔芋含70克膳食纖維，且它所含的還是可溶性膳食纖維，能夠降低人體對膽固醇的吸收利用，且升糖指數(shù)也只有17。
大家會發(fā)現(xiàn)市面上主要有白色的魔芋絲、黑色的魔芋塊，為什么會呈現(xiàn)兩種不同的顏色呢？
黑色的魔芋塊是直接由生魔芋經(jīng)粗加工制作而成，生魔芋會夾帶著皮等雜質(zhì)，所以這種魔芋成品呈黑褐色。
白色魔芋則一般是由魔芋精粉制作的，魔芋精粉是由生魔芋洗凈、晾曬、研磨的，呈米白色幾乎沒雜質(zhì)，顆粒也很均勻。
在家做魔芋，必須用水煮一下去除澀味，它口感爽滑，所以想配什么食材吃都很合適。
豆苗子用魔芋搭配西葫蘆，采用水煮的烹飪方式，低油低熱量，飽腹感很強(qiáng)，幫大家輕松瘦身~
魔芋西葫蘆雞蛋湯
【材料】魔芋、西葫蘆、雞蛋。
【做法】
①魔芋和西葫蘆切片，鍋里倒適量油，油熱后下入魔芋和西葫蘆片，翻炒后加熱水煮5分鐘。
②雞蛋液打散，倒入鍋中，加入鹽等調(diào)料，煮1分鐘即可。
冬瓜的含水量高達(dá)96.6%，而且熱量很低，每百克熱量才10kacl左右。
另外其含有的丙醇二酸，能夠抑制碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，有助于控制體重，很適合減肥人士食用，《食療本草》中記載：“欲得體瘦輕健者，則可常食；若要肥，則勿食也?！笨梢钥闯龆蠚v來被視為瘦身上品。因此，它有著“瘦身瓜”的美譽(yù)。
中醫(yī)還認(rèn)為冬瓜性味甘淡，涼，有利水、消痰、清熱、解毒等作用，適用于緩解四肢浮腫、暑熱口渴、尿路感染、痔瘡等疾病。
不過去逛菜場的時候，經(jīng)常能看到黑皮、白皮兩種冬瓜，那這兩種有什么區(qū)別呢？
白皮冬瓜皮厚肉薄，瓜肉適合炒菜、涮火鍋，但卻不適合燉湯，時間一長就容易燉爛了。
但無論選用哪種冬瓜，在購買時都要認(rèn)準(zhǔn)3點(diǎn)：
1外形勻稱
好的冬瓜外形應(yīng)該是勻稱、規(guī)則的，表上沒有斑點(diǎn)，最好還帶一層粉末狀的白霜。
2分量較重
個頭差不多的冬瓜，掂起來分量重的一般水分充足、肉質(zhì)緊實(shí)，相對比較好。
3手感較硬
手指按上去硬硬的冬瓜一般比較新鮮，按上去軟踏踏的冬瓜通常是熟過頭或放太久了。
今天豆苗子用冬瓜做一道老山東菜——焦溜肉片，咸中美味淡中鮮，焦脆爽口~
焦溜肉片
【材料】冬瓜、雞蛋清、青椒、木耳。
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選購優(yōu)質(zhì)羽衣甘藍(lán)，是挑葉片包裹緊實(shí)的好，還是葉片松散的好呢？
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