今年的秋天有點吃不起肉的感覺，以前肉都是十來塊錢一斤，家里的肉就沒斷過，基本上飯桌上每頓都會有一盤肉菜，今年秋天的肉太貴了，沒有低于二十的，如果排骨一類的話就更貴了，咱也不是什么土豪，再也不能隨心所欲地放肆地吃了。
不過肉太貴的話，不妨吃吃這個杏鮑菇，杏鮑菇是近些年經常見到的一種菌菇，它具有杏仁的香味，而且肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，烹調后會散發出濃郁的菇鮮味，并且質地類似于鮑魚，所以有了杏鮑菇的名稱。而且杏鮑菇的營養堪比肉類，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，尤其是小孩子吃可以提高免疫力。
平時的我們吃杏鮑菇不外乎炒一炒或者紅燒吃，雖然那樣很美味，但是吃多了也難免想換個吃法。前些日子偶然學會了一個干煸手撕杏鮑菇的做法，別看食材沒變，只是換了種做法，吃起來味道全變了，完全沒有苦苦的杏仁味，反而有種吃烤肉般的感覺，正好可以慰藉長久沒吃肉的心靈。
干煸手撕杏鮑菇所需要的材料有：杏鮑菇 2根，姜 1塊，大蒜 2瓣，辣椒粉 1勺，孜然粉 1勺，生抽 2勺，白糖 1勺，蠔油 2勺，鹽 適量，熟芝麻 適量，植物油 適量；
干煸手撕杏鮑菇的詳細制作步驟：
1、 首先把杏鮑菇用水沖洗干凈，然后用手將其撕成一縷縷的細絲，不用撕得特別細，因為在后續制作的時候杏鮑菇會出水，如果太小的話一炒就沒了。撕好之后放到一旁備用；然后把姜切成姜絲，大蒜拍破去皮切一下備用；
2、 鍋中放油，油熱以后先下入姜絲和大蒜爆出香味，然后再下入撕好的杏鮑菇，不停地煸炒，剛開始的時候你會發現杏鮑菇會被煸炒出許多水，這時加入生抽和蠔油，以便入味，繼續煸炒，等到鍋入的湯汁快要收干的時候，加入辣椒粉和孜然粉，繼續翻炒，最后沒有湯汁了再撒上鹽、白糖和熟芝麻，關火出鍋裝盤即可。
干煸手撕杏鮑菇制作時需要注意的細節：
1、 記住，杏鮑菇不要用刀切，一定要用手撕，雖然我也知道用刀切更省事，但是刀切的面太整齊，反正不好入味，用手撕的杏鮑菇看似凌亂，但是做出來的味道卻更好一些；
2、 做干煸類的菜的時候，油要多一些，做出來的會比較好吃，剛開始的時候杏鮑菇會滲出許多水，一定要把這些水都炒出去，才能達到干煸的效果；不喜歡吃辣的朋友也可以把辣椒粉換成五香粉，孜然粉不要放太早，因為孜然的香味會受熱揮發掉，放太早的話孜然味就淡了；
3、 記得要撒熟芝麻，生芝麻是沒有香味的，如果沒有的話，就抓一把芝麻在鍋里提前炒一下，不到一分鐘就可以搞定了。另外加白糖是為了提鮮，如果有人不喜歡的話也可以不加。因為生抽和蠔油都有咸味，所以最后加鹽的時候要提前嘗一下，別加得太多導致成品過咸。
