◆為何需額外補(bǔ)充維生素？
因?yàn)楝F(xiàn)在各種的烹調(diào)方法和食物的儲(chǔ)存方法都有可能導(dǎo)致維生素?fù)p失，而且損失量很大。損失情況低的可以到百分之三四十，高的甚至百分之九十多。例如維生素C是水溶性成分，所以洗菜時(shí)，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，例如燉菜、砂鍋等，蔬菜中維生素C大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C受到損失就越大。所以理論上吃進(jìn)了一些蔬菜、水果，但實(shí)際上維生素的補(bǔ)充是不夠的。
醫(yī)生建議在國(guó)家規(guī)定的安全范圍內(nèi)補(bǔ)充維生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作壓力和生活節(jié)奏跟以前也不一樣，精神緊張的、勞動(dòng)負(fù)荷重的也會(huì)造成維生素的損失。而且現(xiàn)在人們很難做到真正的飲食平衡，有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐等都會(huì)缺乏維生素，所以單靠飲食補(bǔ)充維生素恐怕是不行的。
◆為什么補(bǔ)充維生素切忌過(guò)量？
維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用可損傷人體器官。例如超過(guò)正常劑量很多倍服用維生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路結(jié)石。
長(zhǎng)期大量口服維生素Ｄ，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等。
維生素Ｅ過(guò)量使用會(huì)引起血小板聚集，血栓形成，維生素Ｅ大劑量長(zhǎng)期服用可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經(jīng)過(guò)多或閉經(jīng)。專家建議，維生素Ｅ最好通過(guò)食物補(bǔ)充，如果需要特別補(bǔ)充，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
孕婦補(bǔ)充過(guò)量的維生素對(duì)胎兒也會(huì)產(chǎn)生不可忽視的副作用。例如，長(zhǎng)期大量服用維生素Ｃ會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，服用維生素Ｅ過(guò)多會(huì)使胎兒大腦發(fā)育異常，過(guò)多的維生素Ｄ則會(huì)導(dǎo)致胎兒的大動(dòng)脈和牙齒發(fā)育出現(xiàn)問(wèn)題。所以維生素每天補(bǔ)充有一個(gè)定量，沒(méi)有必要自行擴(kuò)大劑量。
◆成年人每天應(yīng)補(bǔ)充多少維生素？
成年人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充維生素每日參考用量：維生素Ａ為1.5ｍｇ；維生素Ｄ為10μｇ、維生素Ｅ為30ｍｇ、維生素Ｃ為60ｍｇ、維生素Ｂ1為1.5ｍｇ、維生素Ｂ2為1.7ｍｇ、煙酰胺為20ｍｇ、維生素Ｂ6為2ｍｇ、維生素Ｂ12為6μｇ、泛酸為10ｍｇ、葉酸為400μｇ、生物素為300μｇ。
◆各類維生素的用途與來(lái)源是怎樣的？
（1）維生素A：
維持正常的視覺(jué)反應(yīng)。維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。維持正常的骨骼發(fā)育。來(lái)源：牛奶、雞蛋、魚(yú)肝油、肝臟、深綠色深黃色蔬菜及水果等。
（2）維生素D：
活化的維生素D，可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼。來(lái)源：魚(yú)肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
（3）維生素E：
在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，即降低細(xì)胞老化。來(lái)源：植物油、綠色蔬菜、動(dòng)物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
（4）維生素K：
與血液凝固有密切關(guān)系。缺乏易患血友病。來(lái)源：綠色蔬菜。
（5）維生素C：
促進(jìn)“膠原”的形成。膠原乃是填充在細(xì)胞之間，使其排列更為緊密，尤其血管細(xì)胞，因膠原的填塞，更能確保其嚴(yán)密性、彈性而不易出血。來(lái)源：綠色蔬菜,枸櫞類水果。
（6）維生素B1：
在糖類的代謝過(guò)程中，扮演著重要角色，故其攝取量應(yīng)隨熱量的增加而增加。缺乏維生素B1會(huì)感冒、胃炎、肩膊發(fā)僵、肌肉疲倦且容易焦慮或記憶力減退、腳氣、神經(jīng)失調(diào)。來(lái)源：未經(jīng)精制的谷類如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類、牛肉等。
（7）維生素B2：
在體內(nèi)氧化，還原的作用中擔(dān)任重要角色，其需要量亦隨同能量的增加而增加。缺乏維生素B2會(huì)引發(fā)口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮膚干、頭發(fā)大量脫落等。來(lái)源：牛奶、肝臟、腰子、心臟、蛋、豬肝、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等。
（8）維生素B6：
與生理代謝機(jī)能有關(guān)。來(lái)源：肝臟、腰子、酵母、豆類、麥胚，廣存于自然食物中。
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