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最常見雞肉做法,這么做嫩到能掐出水來,我想干掉一整只
胸懷大志189
>《吃食類》
2019.12.09
關(guān)注
① 雞半只、姜兩片
② 小黃姜兩小塊、小香蔥一小把、鹽焗雞粉、芝麻油、花生油或其他食用油
③ 胡蘿卜、玉米、草菇
1. 準備好材料,冰箱提前備好冰塊或者冷水,雞肉洗凈,雞脖子頭雞腳等加水上鍋一起煮沸,水量要能末過半只雞,加兩片姜
2. 鍋里的水燒開后,放入雞肉燙兩三秒鐘,提出來泡入冷水冷卻,反復(fù)做三次此步驟
3. 過完三次冷水后把雞肉再放回鍋里,煮開小火3-4分鐘,關(guān)火,蓋上蓋悶8-10分鐘,時間到了后可以用筷子扎雞肉最厚的地位置,看有沒有血水,沒有血水就代表熟了,
4. 把雞肉撈出泡在準備好的冰水里
5. 姜兩小塊躲成蓉,蔥切末
6. 擠掉大部分姜汁只要姜蓉
7. 姜蓉蔥花混合,按口味加入鹽焗雞粉,芝麻香油
8. 再燒點熱油澆上去,可以再加點醬油,混合
9. 把冷卻的雞肉斬塊,淋上蔥姜汁就可以開動了
10. 煮過雞肉的湯可以加點配料煮湯,我準備了胡蘿卜、玉米、草菇
11. 下鍋燒開后小火煮10分鐘左右就可以了,加鹽調(diào)味。
小貼士
1. 按照雞的大小,要適當增加減少煮的時間和關(guān)火后燜的時間,我這常規(guī)大小煮三分鐘后燜,8分鐘已經(jīng)熟了,怕生的可以煮4分鐘燜10分鐘
2. 煮雞的水不能太少,以免燜的時間水冷卻了造成雞肉沒熟
3. 擠掉姜汁以免姜味過濃和偏辣
4. 鹽焗雞粉和芝麻香油必不可少,鹽焗雞粉有味,不用再添加食鹽了
5. 斬雞塊時要手起刀落,一刀斬斷,不然會有小碎骨
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