豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，也是北京最具標(biāo)志性的小吃之一。假如你要問(wèn)北京當(dāng)?shù)厝?，北京有什么特色小吃，作為老北京人首先給你推薦的當(dāng)屬豆汁兒了。來(lái)一碗豆汁兒，再配一小碟咸菜，兩個(gè)焦圈兒，是很多老北京人必備的早餐。
豆汁兒至今已經(jīng)有300多年的歷史，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，一直流傳到現(xiàn)在。北京人愛(ài)喝豆汁兒，并把喝豆汁兒當(dāng)成是一種享受。小編一直想嘗試喝一回，畢竟老北京人都是愛(ài)喝的不得了。倘若不是北京人，第一次就喜歡上豆汁兒，不是一件容易的事兒，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了，有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可。
老北京人喝豆汁兒，不在乎貧富。舊時(shí)，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會(huì)被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥，并且很是常見(jiàn)。
據(jù)說(shuō)豆汁兒曾經(jīng)還是宮廷里的御膳。相傳，乾隆年間，有人上殿奏本稱:"近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。"于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，并召集群臣共同品味這民間飲品，結(jié)果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
如果你要以為北京的豆汁兒如同豆?jié){，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，豆汁實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi)，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi)，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛(ài)。
老北京人喝豆汁兒是很有講究的，豆汁兒要趁熱喝，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨(dú)特。再就著咸菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。老北京人愛(ài)喝豆汁，或者直接買來(lái)生豆汁回家自己熬，一般冬天都這么喝，到了夏天就會(huì)去廟會(huì)和街頭的豆汁攤兒上去喝?，F(xiàn)如今，走街串巷豆汁小販都沒(méi)有了，廟會(huì)上還偶爾見(jiàn)到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛(ài)喝豆汁的北京人了，他們只能到那么有限的幾個(gè)小吃店去滿足這一口了。
更多中華老字號(hào)文化，敬請(qǐng)關(guān)注老號(hào)營(yíng)；文章來(lái)源于老號(hào)營(yíng)，如有轉(zhuǎn)載，注明出處。若任何團(tuán)隊(duì)及個(gè)人私自轉(zhuǎn)載盜用，一律追究相關(guān)責(zé)任，敬請(qǐng)知悉。
聯(lián)系客服
