牛排熟度如何判斷
??1、近生牛排 Blue：中心溫度10~29℃，中間100%鮮肉色
??2、一分熟牛排 Rare：中心溫度30~51℃，中間75%鮮肉色
??3、三分熟牛排 Medium Rare：中心溫度57~63℃，中間50%鮮肉色
??4、五分熟牛排 Medium：中心溫度63~68℃，中間25%鮮肉色
??5、七分熟牛排 Medium-Well：中心溫度72~77℃，中間主要為淺灰褐色，少量粉紅色
??6、全熟牛排 Well Done：中心溫度77℃ ，100%熟肉褐色
當然，還有一個人工判斷牛排熟度的辦法——按手。
?1、把左手放松，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉；
?2、左手食指輕扣拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一分熟；
?3、依次拇指扣中指、無名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。
