傳承川菜技藝，弘揚川菜文化！
法律顧問：張帆律師（川達律師事務所）
我國四大菜系之一，在遠古的巴國和蜀國就散發著它的香濃，到漢、晉時期已形成了一定的規模。翻開東晉古書《華陽國志》，就可以看到川人‘尚滋味，好辛香’的記載。如今，漫長歲月之河已流過了幾千年，隨著隋、唐的發展，宋元的豐富，明代的綜合，到清代川菜的特色終于形成，便是老川菜的傳統基礎---善用麻辣調味，清新醇濃并重。近來來，川菜更加成熟、豐富多彩、并已走向世界、名揚海內外。 在四川這方神奇的土地上，川菜的魅力為何使人傾倒？川菜為啥子具有如此強盛的生命力？筆者將帶你走進一個川菜的世界！
回鍋肉為川菜的代表菜，號稱“川菜第一菜”，舊有“過門香”之稱，由農家土豬肉與香蒜苗合烹而成。成菜香氣四溢，風味獨特，川人多以此菜待客。
原料
主料：連皮豬后腿肉300克
配料：紅頭蒜苗100克
調料：老姜20克、精煉油50克、郫縣豆瓣20克、永川豆豉5克、醬油15克、白糖15克、味精3克、甜面醬5克、鹽適量
制作流程
1、豬肉去掉殘毛，刮洗干凈放入冷水鍋中，加入洗凈拍松的老姜，置火上煮開，待肉煮至八九分熟時，撈出；肉湯另做他用。
2、將豬肉切成0.3厘米厚、4厘米寬、5厘米長的片；郫縣豆瓣剁細；蒜苗洗凈切成4厘米長的節。
3、凈鍋置火上，下油燒至120度時，下肉片炒至吐油呈“燈盞窩”時下鹽、甜面醬、豆瓣炒香上色，再加豆豉、醬油、白糖、蒜苗炒至斷生，放入味精，起鍋裝盤即可。
甜燒白為四川鄉村田席菜肴之一，屬于“三蒸九扣”之范疇。選用豬肥肉和習沙餡、糯米飯制作而成，又軟又甜，肥而不膩。
原料
主料：豬肥膘肉400克
配料：洗沙餡150克、糯米200克
調料：化豬油25克、紅糖50克、白糖50克
制作流程
1、將豬肥膘肉洗凈去毛、入鍋中煮熟，撈出趁熱在其皮面抹上紅糖色，冷卻后用刀切成8厘米長。5厘米寬、0.6厘米厚的片子16片，切時第一刀不要切斷，第二刀切斷，即為夾片狀。
2、糯米淘洗干凈后倒入開水中煮至無硬心，撈出瀝干米湯趁熱拌上化豬油和紅糖。
3、從片好的肉片破口處逐一塞入洗沙餡，壓成扁形，再逐片皮朝下擺在蒸碗中成一本書狀，然后放上糯米，入籠蒸2小時至軟。上桌時翻扣于圓盤，上面撒上白糖即可。
名廚之星
呂周權，男，1974年出生，高中文化，四川九州川菜餐飲管理有限公司 【川菜（熱菜）技術】研發基地總監。1993年在成都跟師學藝。1995年——1998年在南充飯店從廚。 1998年——2000年任廣州天府酒店廚師長。 2000年——2005年任雅園賓館廚師長。2005年——2007年任咔啦大酒店中餐廚師長。2007年——2010任浙江風云龍蝦連鎖店廚師長兼技術研發主任。2010年至今任天賜園行政總廚。曾獲得味道青年名廚烹飪大賽特金獎、廣安市烹飪大師、中式烹調一級高級技師、中國烹飪大師、國家級評委. 在思想上，該同志為人真誠，踏實奮進，團結同事，樂于助人，無私奉獻。在工作上，他熱愛自己的事業，精益求精具有高度的責任感和事業心，為四川九州川菜餐飲管理有限公司的發展做出了積極貢獻。在技術上，勤奮好學，刻苦鉆研技能，練就了過硬的專業技能。
作為烹飪專業的一員，他酷愛飲食文化，該同志先后在全國級、省級組織的各類技能大賽中取得了一系列優異成績。
他成功的背后，讓我們看到了他金子般的事業精神：
一、愛崗敬業、勤鉆苦練，追求烹飪最高境界
呂周權從事廚師工作，經過多年工作的錘煉，他不僅進一步提高了他的廚藝，也磨練了不怕苦、不怕累、愛鉆研的優秀品質。有時為了學習一道菜的制作，他常常一做就是幾天，忘記了疲憊和饑餓。迄今為止，他獲得了諸多榮譽，在榮譽的背后，是他常年心情的付出，他雖然達到了極高的技術境界，但他卻沒有因此而驕傲自滿，他常用“天外有天，人外有人，學無止境”來自勉。他的格言是無技則貧，無德則敗，以技服人，以德服人，對職業的追求堅持到永不放棄。
二、傳藝帶徒，交流共享
從一名普通小廚師成為一名享譽全國的廚藝大師，他將自己的知識與技能傳授給更多的青年人。通過他的傳幫帶，很多徒弟都成為了能獨擋一面的企業主要技術骨干，和優秀的管理人才。因此，他極力鼓勵學生在學技術的同時，加強文化學習。從理論上加以認識和提高。使他們真正成為新一代的廚藝人。并將集畢生之烹飪經驗，結合現在餐飲管理，為繁榮我國飲食文化作出有益的貢獻。
