中國有名的燒雞很多，但是能被叫做中國4大名雞的只有4個，所以廢話不多說，今天講的內容有很多，咱們不僅要講四大名雞，還要講它的配方，所以今天拉面那些事兒就和大家說說中國4大名雞都有誰，配方又是什么樣的，保證讓大家看完收獲滿滿！
據說德州扒雞是有300多年傳承，是聞名全國的風味小吃，但是本人吃過的德州扒雞味道，確實不太符合我的口味，德州扒雞具有色澤金黃，造型奇特，味入入骨髓等特點，很多人都說它的味道可以稱得上是飄香四溢了，而德州扒雞之所以香，主要是因為喲個了13種秘制香料，而這個香料配比，據說也是經過10幾代人的不斷摸索改善形成現如今的獨特風味。
關于德州扒雞的傳說數不勝數，就像很多人業內人士說德州扒雞真正的秘訣不在香料，而是在于它的老湯。
德州扒雞之所以香味四溢，深入骨髓和這個用了很久的老湯有很大的關系，做過鹵味的人都知道，老湯想要長久的保存屬實不易，而德州扒雞的老湯更是如此。
老湯為啥會變質發酸？
凡是鹵水長時間使用，鹵水種必定會殘留聚集大量血沫子，而導致鹵水變質發酸的始作俑者實際上就是這個血沫子，所以想要鹵湯不壞，關鍵就在于每天的清理，要及時將血沫子清理掉，方法實際上也很簡單，將鹵水燒至似開非開的時候，鹵水中的血沫子就會翻滾到湯表面，所以此時用勺子將血沫子打撈出來扔掉即可。
還有一種方法更簡單，就是準備一些瘦肉蓉，放到鹵水中，大火燒開后瘦肉蓉就會吸附很多的血沫子，然后將瘦肉蓉撈出即可。
德州扒雞秘制香料配方
白芷12克，八角10克，山奈7克，白口6克，草寇5克，花椒5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2克，桂皮6克
如果要給中國4大名雞排個名次，那么在我心中的第一名雞，絕對是非溝幫子熏雞莫屬，很多的燒雞雖然好吃，但是和溝幫子熏雞比較起來，在味道上還是差了一些。
據說溝幫子熏雞創世于清朝光緒年間，憑借著10幾道精細工序和10多種香辛料配置而成的料包，這種熏雞的關鍵，還有最后一道工序就是熏制。
而溝幫子熏雞的味道不同指點也正是在熏制上，其獨有的煙熏味可以說是它的點睛之筆。
而現在很多的熏肉，雖然也有煙熏味，但是很多人不知道的是，有些鹵肉并非是熏制出來的，而是用的科技狠活，鹵肉行業的內行人都知道的一點就是傳統的熏制工藝比較繁瑣效率低，所以有些不良商販就開始用煙熏液，把它加入鹵水中，鹵出來的熟識就自然帶著一股煙熏味，而且這個煙熏味聞起來很明顯，可以說是飄香四溢。
溝幫子熏雞秘制香料配方
白芷15克，干凈15克，梔子10克，草果15克，陳皮10克，丁香5克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，良姜6克，砂仁5克，山奈5克，白胡椒10克，小茴香5克
“想要煮雞香，八料加老湯”這就是傳承300多年的道口燒雞的制作秘訣，這也是傳統的道口燒雞的制作方法，但是隨著現在人們口味的提高，所以傳統的道口燒雞也在不斷的創新變革，所以從以前的8料，現在已經變成10多種香料了，而在這10幾種香料，在煮雞的時候，分為“大料”和“小料”，兩種料分別裝入兩個袋子中使用。
道口燒雞味道具有獨特的咸鮮香，將雞肉的肉香味可以說是體現的淋漓盡致，我也特別喜歡吃道口燒雞，真正美食往往不需要過多的調料修飾，而道口燒雞可以說是做到了這點。
道口燒雞的秘制香料配方：
良姜20克，白芷15克，花椒15克【裝入一個料包】
草果6克，陳皮6克，草寇6克，八角5克，桂皮5克，小茴香5克，砂仁2克，山奈3克，白扣2克，肉蔻2克，碧波2克，丁香1克【裝入另外一個料包】
一道安徽省的特色名吃，因產于符離鎮而得名，這種燒雞最大的特點就是輕輕一抖就散開，燒雞的肉爛脫骨，吃起來肥肉不膩，鮮香味道十分醇厚。
和很多燒雞制作一樣，符離集燒雞也是有老湯的，而且符離集的燒雞型狀也十分有特點，像是在給雞定型的時候，會將清洗好的白條雞盤成睡美人的形態，然后在用刀子在雞皮上刮一一遍，目的就是為了避免在用油炸雞的時候，雞皮會出現虎皮斑的樣子，符離集燒雞的制作工序十分的繁瑣并且很考究，對于師傅的技術水平要求較高。
符離集燒雞秘制香料配方：
白芷10克，八角4克，桂皮5克，良姜4克，山奈3克，小茴香3克，肉蔻3克，草果5克，花椒3克，丁香3克，砂仁1克，陳皮1克，香葉5克
寫在最后：
以上就是中國4大名雞，我除了符離集燒雞沒有品嘗過以外，其它三種名雞都是到其發源地品嘗的，所以總的來說中國4大名雞確實有其味道獨到之處，其中我最喜歡的就是溝幫子熏雞，其次就是道口燒雞。
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