大家好，這里是邱哥說美食，爆竹聲中辭舊歲，喜氣洋洋過新年，時間真的過得飛快，轉眼之間又將要迎來快樂的春節。要說春節最讓人期待的一年，那肯定要屬除夕了，這一天是舊的一年的最后一天，也是準備跨年的一天。這個時候，家家戶戶都特別熱鬧，穿上新衣服，貼上春聯，再準備上一大桌的年夜飯，闔家團聚，圍坐一桌，一起品嘗大家一起準備的團圓飯，幸福快樂的笑容洋溢在每個人的臉上，想想就特別期待。因此，年夜飯作為除夕夜的重頭戲，不能馬虎安排，推薦安排九道硬菜，闔家幸福過新年，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
紅燒大肘子
一、紅燒大肘子
食材準備：大肘子、蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉、花椒、草果、干辣椒。
做法流程：
1.大肘子用火烤一下表皮，然后清洗干凈，接著冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.起鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，放入大肘子小火油煎上色，上色完畢后，倒入適量的熱水。
3.放入姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、花椒、草果和干辣椒，加入適量的料酒、食鹽、生抽、蠔油和一塊腐乳。
4.大火煮開，然后轉小火燉煮一個小時，再淋入淀粉水勾芡，然后不斷把湯汁淋在大肘子上，淋至湯汁濃稠，即可出鍋開吃。
紅燒大肘子
二、松鼠桂魚
食材準備：桂魚、蔥花、淀粉。
做法流程：
1.桂魚清洗干凈，然后把魚頭切下，接著從魚背和腹部的魚骨切下，去除魚骨，然后留尾巴一點骨固定魚肉。
2.魚肉改十字花刀切好，注意別切斷魚皮，然后均勻涂抹上食鹽和白酒，腌制10分鐘備用，接著把魚骨和魚頭也腌制一下。
3.取碗加入適量的淀粉，倒入適量的清水，然后靜置半個小時，再倒掉表面的清水，接著把魚肉、魚骨、魚頭掛糊，多掛一些面糊。
4.起鍋燒油，油溫六成熱，放入魚肉油炸，炸至兩面金黃，盛出備用，再把魚頭和魚骨放入油炸，也炸至金黃后，盛出，把魚骨平鋪，魚頭放在前面，再把魚肉鋪在魚骨上。
5.調制醬汁，取碗加入適量的白糖、番茄醬、淀粉、食鹽和清水，攪拌均勻，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入醬汁燜煮，煮至湯汁濃稠，淋在松鼠桂魚上，即可開吃。
松鼠桂魚
三、香辣板栗雞翅
食材準備：雞中翅、板栗、青紅椒、蔥段、姜片，蔥姜蒜末。
做法流程：
1.雞中翅一分為二剁開，然后清洗干凈，接著冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.剝好板栗，準備好所有的配菜，然后起鍋起鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入雞翅翻炒，均勻裹上糖色。
3.接著倒入蔥姜蒜炒香，然后加入適量的食鹽、生抽、蠔油、老抽和十三香，繼續翻炒均勻，再倒入板栗，放入開水沒過食材。
4.中小火燉煮30分鐘，然后倒入青紅椒，接著大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
香辣板栗雞翅
四、糖醋排骨
食材準備：排骨、姜片、蔥段、蔥姜末。
做法流程：
1.把排骨剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.調制糖醋醬汁，取碗加入一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、三勺陳醋、兩勺白糖和半碗清水，攪拌均勻即可。
3.準備好姜蒜末，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入排骨翻炒均勻，均勻裹上糖色，再倒入姜蒜末繼續翻炒炒香。
4.最后倒入調好的糖醋醬汁，大火煮開，然后小火燉煮至湯汁濃稠，即可收汁出鍋，有條件的，可以撒入一把一把熟芝麻點綴，味道更佳。
糖醋排骨
五、金錢蛋
食材準備：土雞蛋、青紅椒、蒜末。
做法流程：
1.調制醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、一勺胡椒粉和少量的食鹽，攪拌均勻即可。
2.土雞蛋冷水下鍋煮10分鐘，然后撈出過涼水，剝除雞蛋殼，再切好雞蛋片備用，接著準備青紅椒和蒜末。
3.起鍋燒油，油熱以后，放入雞蛋片油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用，鍋中留底油，繼續加熱后，倒入蒜末爆香。
4.然后倒入青紅椒翻炒幾下，再倒入煎好的雞蛋片，淋入調好的醬汁，繼續翻炒均勻，即可出鍋開吃。
金錢蛋
六、花開富貴（糖醋土豆）
食材準備：土豆、熟芝麻
做法流程：
1.把土豆去皮，清洗干凈，然后切成小方塊，接著在土豆兩邊放筷子固定，切“井字”花刀，然后放入清水中浸泡，泡開花后，撈出瀝干水分備用。
2.土豆花裹上淀粉，然后起鍋燒油，油溫六成熱后，下鍋油炸，炸至兩面金黃熟透，撈出控油擺盤。
3.調制醬汁，取碗加入四勺番茄醬、一勺白糖、一勺白醋、一勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。
4.起鍋燒油，油熱以后，倒入調好的醬汁燜煮，煮至湯汁濃稠，淋在炸好土豆花上，再撒入一把熟芝麻，即可出鍋開吃。
花開富貴
七、蒜蓉粉絲蝦
食材準備：大蝦、粉絲、大蒜、小米辣、蔥花。
做法流程：
1.粉絲提前用熱水泡軟，然后繞成圓圈，擺在盤中備用，接著大蝦去蝦線去殼，取出留尾巴蝦仁，然后蝦仁中開一刀，把尾巴穿過去，做好造型，鋪在粉絲上。
2.大蒜和小米辣放入打蒜器，一起打成蒜蓉，然后熱油爆香，接著加入兩勺生抽、一勺蠔油、一丟丟食鹽和白糖，攪拌均勻即可。
3.再把調好的蒜蓉鋪在蝦仁粉絲上，起鍋燒水，水燒開以后，蒜蓉粉絲蝦上蒸鍋蒸煮5分鐘，然后再燜兩分鐘。
4.最后淋上蒸魚豉油，撒入一把蔥花，即可出鍋開吃。
蒜蓉粉絲蝦
八、涼拌娃娃菜
食材準備：娃娃菜、小米辣、蒜末、蔥花、辣椒面。
做法流程：
1.調制涼拌醬汁，取碗加入蒜末、蔥花、小米辣和辣椒面，然后熱油爆香，加入加入一勺白糖、兩勺生抽和三勺香醋，攪拌均勻即可。
2.娃娃菜清洗干凈，然后加入適量清水和食鹽，抓拌均勻，腌制一個小時，然后擠干水分，放入碗中。
3.最后倒入調好的醬汁，攪拌均勻，即可開吃。
涼拌娃娃菜
九、梅漬小番茄
食材準備：紅小番茄、黃小番茄、小青檸、話梅、薄荷、雪碧。
做法流程：
1.起鍋燒開水，加入適量的冰糖和幾顆話梅同煮，煮開以后，關火稍微放涼，然后擠入幾顆青檸汁，然后倒出到大碗中放涼備用。
2.清洗干凈紅黃小番茄，然后倒入適量的開水浸泡一分鐘，然后剝除番茄皮，放入裝有話梅青檸汁的大碗中。
3.再放入幾顆話梅和青檸，放入一把冰塊，再倒入一罐雪碧，攪拌均勻，鋪上薄荷點綴，即可開吃。
梅漬小番茄
以上推薦的九道年夜飯硬菜，你學會了嗎？道道營養美味，老少皆宜，特別適合一起安排到除夕年夜飯上，寓意闔家幸福過新年，喜歡的朋友，收藏起來自己做吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。
