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隨著國家經濟的發展及人們的生活水平的提高，我們的食物選擇也是備受關心，相應地，我們的疾病譜也在悄然的變化。盡管現代人的食物選擇多種多樣，但雞蛋的食用卻從未減少，仍受大多數家庭所歡迎。然而，關于進食雞蛋與疾病之間的關系，您又知道多少呢？
近日，一項發表在著名期刊《心臟》并且在中國進行的研究表明：與不吃雞蛋的人相比，每天吃雞蛋的人患心血管疾病的風險大大降低！
心血管病病(CVD)是世界范圍內死亡和傷殘的主要原因，包括中國，主要原因是缺血性心臟病和中風（包括腦出血和缺血性中風）。在大多數西方國家，缺血性心臟病是過早死亡的主要原因。
而在中國，中風是老年人最主要死亡原因，其次才是心臟病。雖然缺血性中風占中風的大多數，但出血性卒中在中國的發病率仍然高于高收入國家。
雞蛋是飲食中膽固醇的主要來源，但它們也含有高質量的蛋白質、多種維生素以及磷脂和類胡蘿卜素等生物活性成分。以前的研究發現吃雞蛋和對健康的影響之間的聯系是不一致的，并且大多數研究都認為進食雞蛋與冠心、中風的發生沒有明顯關聯。
因此，對此問題，北京大學衛生科學中心公共衛生學院的李黎明教授和余冠清博士率領的中英兩國研究小組開始展開了對進食雞蛋與心血管疾病及中風之間的確切關系的研究。
該項目研究者使用了來自中國Kdoorie生物銀行(CKB)研究的數據，這是一項正在進行的前瞻性研究，對象是來自中國10個不同地理區域的大約50萬(512，891)名30至79歲的成年人。
參與者在2004-2008年期間被招募，并被問及其進食雞蛋的頻率。接著在研究過程中，他們被進一步跟蹤調查，以確定他們的發病率和死亡率。
在這項新的研究中，研究人員將重點放在416，213名沒有癌癥、心血管疾病(CVD)和糖尿病的參與者身上。該組患者被平均隨訪8-9年，共有83977例心血管疾病病人，其中9985例發生心血管疾病死亡，以及5103例發生主要冠心病事件。
在研究開始時，13.1%的參與者報告每天的雞蛋進食量(通常為0.76枚雞蛋/天)，9.1%的參與者報告從未或很少進食雞蛋。(通常數量為0.29個蛋/天)的雞蛋。
結果分析表明，與不食用雞蛋的人相比，每日食用雞蛋的人總體上有著更低的心血管疾病患病風險。尤其是，每天食用雞蛋的人(高達一個雞蛋/天)發生出血性中風的風險降低了26%，發生出血性中風死亡的風險降低了28%，缺血性心臟病的風險降低了12%，發生心臟病死亡的風險降低了18%。
這是一項觀察性研究，因此無法得出關于因果關系的確切結論，但作者說，他們的研究樣本數量很大，并考慮到了CVD的既定和潛在的危險因素。最后，作者總結道：“本研究發現，適當水平的雞蛋進食量（每天最多一個雞蛋)與較低的心臟事件發生率之間存在關聯。并且我們的研究結果為健康的中國成年人的飲食指南提供了科學的證據。”
此項研究源自研究者們科學嚴謹的實驗設計，進而得出的實驗數據，充分向我們證明了進食雞蛋與心血管疾病之間的內在聯系，是對心血管疾病病因學研究的一次新的探索和突破，不僅揭示了人體疾病的發生與外在環境因素（如飲食）的關系，同時為人們制定健康合理的飲食譜提供了科學支持和理論指導，具有理論性和實踐性同時并存的重要意義。
參考文獻：
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