在單叢茶的故鄉--廣東潮州鳳凰山，有句諺語：采茶不過日，做(造)茶孬過時。
意思是說，制茶“造”茶時，如果在采和制的過程中，錯過了最佳時機，或者在成品之前的任何一個環節不能精細求精，而出了問題，便難以做出上等好茶，更別說有“韻味”的茶。
鳳凰單叢“蘭香桂韻”的獨特品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新，茶人們總結出了一套有別于其他茶類的，獨特的單叢采制經驗。
你喝到茶百科的高山鳳凰單叢茶的繁復工藝制作流程是這樣的：
采摘→曬青→晾青→做青(碰青、搖青、靜置)→殺青→(散熱)→揉捻→解塊→初烘→攤涼→復烘→揀剔→炭焙→退火→復焙→退火→包裝成品上架。
純生態茶園茶樹
產區：鳳凰單叢核心產區，烏崠山。
生長環境：鳳凰單叢吻合《茶經》所言：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的條件。
茶樹品種：鳳凰水仙種，一個資源類型復雜、熟期遲早不一、葉片形態殊異的地方群體品種。具有天然的花香，湯色橙黃，滋味鮮爽甘醇，回甘力強，耐沖泡等特點，采制成品茶，具有獨特的花蜜香韻味。
海拔：高山海拔。海拔均在六七百米以上，所處山門、小環境不同，韻味特點也是明顯有別，這是鳳凰單叢眾多豐富變化的香型來源之一。
樹齡：老叢樹齡多在五六十年以上，春茶經精心制作加工后顯特有的“山韻味”。
高品質單叢的制作工藝是從鮮葉采摘開始的。
1、鮮葉采摘
鮮葉質量決定成品茶品質的基礎，在同等因素情況下，采摘標準起著決定成茶內質香味的主要作用。
而高山鳳凰單叢茶，只采春茶一季。
2、曬青
鳳凰單叢茶初制作過程中內質的形成，萎凋(曬青、晾青)是形成香味的基礎，做青(碰青、搖青)是它的決定因素；香韻、味韻以做青為主導形成，并在烘焙時誘發及充實其特征。
將采來的青葉，利于日光萎凋，稱之為曬青。
3.晾青
將曬青后的茶青葉連同水篩移入室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散失熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內水分，恢復葉子的緊張狀態，俗稱“回青”。
晾青是單叢茶初制的必要環節，是曬青的補充，同時也是在低溫條件下緩慢進行各種生化變化，繼續蒸發水分，增加水解物，發展香氣，增進內質。
4.做青（碰青、搖青、靜置）
做青，是香氣形成的關鍵工序。關系到成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。
碰青和搖青是兩種不同的做青手法。做青，由碰青、搖青、靜置三個過程往返交替數次進行的。
整個過程中，最主要的就是“看青做青”。
碰青做青，有的師傅是全手工，有的是借用機械搖青機碰青做青。
每次碰青做青之后，使茶鮮葉繼續靜置一兩個小時，梗組織內的水分向葉片輸送傳導，葉片得新硬挺起來，稱之為“返活”，然后再碰青做青，重新變軟。如此循環，這就是茶師傅們常說烏龍茶制作過程中的“死去活來”。
碰青做青的次數，一般是五到六次。茶百科連續多年在鳳凰山、烏崠山、烏崠村行走、守著制茶而了解到，茶農家多是下午曬青、晾青后，晚上六七點碰青做青一次，八九點碰青做青一次，十點十一點碰青做青一次，十二點或凌晨一點碰青做青一次，凌晨兩點三點鐘碰青一次等。如此進行，也就基本是每兩個小時左右做青一次。
做青時基本整夜是無法休息的。
5、殺青
分為手工殺青和機械殺青兩種方式，就是利用高溫破壞酶的活性，迅速終止發酵，相對固定做青成果。
6、揉捻
炒青（殺青）后的茶葉，需要出鍋后稍攤涼，以使葉溫度降低些才適合揉捻。
目前鳳凰單叢茶的揉捻，基本都已實現了機械化代替人工，省時省力易成條。
7、解塊鋪篩
揉捻之后，及時解團解塊抖散，再均勻的撒在烘篩上，避免堆積過久，而過度氧化發酵，影響后續品質。
8、干燥（初烘、攤涼、復烘）
干燥，是茶葉的固形過程，是單叢茶的最后加工環節。通常采用地灶烘焙（炭焙）或者焙茶廚熱風烘焙。
好品質的單叢茶，用木柴烘兩次，稱為初烘、復烘。且初烘之后，要晾，讓其溫度退掉，同時使茶葉內部的水分由內向外走出來，再進行復烘。
市場上大多低品質的單叢茶，多采用電烘。
茶百科的高山鳳凰單叢，都是使用這種山里的木頭為火源進行初烘、復烘茶葉。
茶百科人及老茶客們，都較喜歡木柴烘，不止是因為傳統，也更多的是溫情，最重要的是：柴火的氣息和木柴的成分確實能更好的改善茶品質有利，更香甜、醇順。
將抖散解團后的揉捻后茶條索，及時薄攤在竹匾上，進行初烘或復烘。
兩次烘茶的時間長短、溫度是不同的。原則是先高后低，先短后長。
9、揀剔
經過以上繁雜的過程工序，鳳凰單叢茶毛茶就基本成型了。
此時就可以品試，茶底、茶工藝、未來是否可期、是否是一款好茶了。在鳳凰鎮烏崠山等各村山頭，茶百科人無數次的品試，時常是滿嘴起泡，因為此時火氣太大，也不是成品茶。
接下來，就是根據需要進行挑揀茶梗、茶葉末片、非茶之物等。
10、文火慢焙（初焙、退火、復焙）
揀剔之后，再進行焙火至足干，或炭焙，或電焙。
高山茶、上品質的鳳凰單叢茶，基本都是炭焙，文火慢焙，慢工出細活，以使茶慢慢吃火，俗稱“燉火”。
茶百科的高山鳳凰單叢，全是炭焙，并且至少炭焙兩次，其間間隔至少要一個月余，以便于退火。
炭焙“燉火”，發展和固定茶葉香氣成分和其他有效品質。降低茶苦澀味，提高茶湯甘醇度，增加茶湯濃度、色度，葉綠素破壞，形成獨特的烏潤、黑潤、黃褐、烏褐等獨特外形。
11、退火上市
兩次炭焙結束，雖已成品，但對于品飲來說，還不是最佳時機，此時火氣很大，燥感太強，滋味、香氣、韻味等協調性還不是最好，需要一段時間的退火及存放轉化，方能上市而為最適宜茶品。
一泡好茶，如此近20道繁雜的工序過程，每一道環節出了問題，茶就成不了高品質有“山韻味”的鳳凰單叢茶，真可謂“道道工夫深”。
茶百科人一直在宣講傳播：“好茶不怕晚”、“好茶不怕等”，就是這個意思，一道好茶，高山種、采時晚、制時精，需要給它以時間。茶等人，人亦等茶。
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