特 色 川 味 · 川 式 老 鹵
冬天一到，整個人就止不住地饞了起來，身體的每一個細(xì)胞都在渴望能量，舌尖味蕾更是叫囂著：“想吃肉！”
在四川，簡單粗暴的吃肉方式——鹵。
冬天的鹵味和夏天是不一樣的。
夏天的鹵味口感清爽，鹵雞翅、鹵雞爪還有花生毛豆更受歡迎。
冬天更喜歡高熱量的肉食，鹵肉、鹵排骨、鹵豬蹄、鹵肥腸……從熱辣的川式老鹵汁中撈出來，趁熱切好， 麻辣鮮香，肉感厚實，想想都要流口水。
去鹵菜攤上買的，味道雖好，但大多冷了，拿回家也不好再熱。如果想吃熱騰騰的新鮮鹵味，馬仔強(qiáng)烈建議大家自己做，隨鹵隨吃，方便劃算又衛(wèi)生。
在四川，鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國也是最普遍的，多以紅鹵為主，口感上佳味道美，廣受歡迎。
川鹵好吃，鹵水是關(guān)鍵，香料、調(diào)味、上色和對鹵味時間的把控缺一不可，直接難倒大部分非專業(yè)選手。
非專業(yè)人員基本屬于“一看就會，一做就廢”，不是糖炒老了苦，就是鹽放多了咸，難以把控。
為了讓不會操作的朋友也能吃到正宗的川式老鹵，馬仔和選品組特意為大家準(zhǔn)備了吃過都說好的大師定制·川味老鹵汁！
專業(yè)大師團(tuán)隊配制鹵料，數(shù)十種香料，四川菜籽油，小火熬制，冰糖炒出糖色自然紅亮，麻辣鮮香濃郁醇厚。
拆開一袋倒在碗里仔細(xì)觀察，整碗鹵汁顏色紅亮油潤，能看到打碎的香料顆粒泡在紅油里面，香辣味強(qiáng)勢侵略嗅覺神經(jīng)，聞一聞都忍不住咽口水。
鹵制時無需添加任何調(diào)味，加水即可鹵。
大師定制·川味老鹵汁（麻辣）
大師配方，數(shù)十種香料熬制
小白式操作，加水即可鹵
暢享價：32.6元/3袋
凈含量：150g/袋
大師的菜 ， 交易擔(dān)保 ， 放心買 ， 紅亮自然，麻辣鮮香，地道川味大師定制·老鹵汁！ 小程序
每一單是3袋裝，
每袋鹵料一次可鹵5斤左右的食材！
食材鹵好后，撈出殘渣，鹵水密封冷藏（天冷也可常溫），可以循環(huán)使用3次。
算下來鹵一次肉只需要幾塊錢的鹵料，真的是劃算到家了！
至于味道怎么樣？看看我們后臺傳來的真實評價！
好的鹵水越鹵越香，對吃貨來說，一鍋濃香老鹵堪比傳家寶，但是很多人從起新鹵水這一步就不會了。
今天馬仔就請到了中國烹飪大師劉世良來教大家，起一鍋新鹵水的正確方式。
//大師教你做 · 川式老鹵//
劉世良
所需食材
食材
姜、蔥、料酒
瘦肉、大骨、雞爪、雞
豬腳、豬耳、排骨、胡椒粉
香料包、冰糖、干辣椒、花椒、蔥油
（具體用量 根據(jù)個人喜好添加）
熬湯料
起新鹵水，主要分為湯料和香料。
熬制湯料需要先把雞爪、豬瘦肉、大骨、雞肉冷水下鍋，燒開后煮7~8分鐘，久煮就失去了食材的鮮味。
放雞爪是為了增加膠原蛋白，豬肉增鮮、雞肉增香。
焯水后的食材洗干凈，下大鍋里，加姜片，中火吊3~4小時。不能放蔥，蔥會讓鹵水發(fā)酸。
要鹵的食材先用姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉揉勻，腌制5~6小時，讓食材充分入味。肉比較厚實，比較大塊的需要腌制12~14小時左右。這樣鹵出來肉里面才有味道。
腌制好的食材開水下鍋進(jìn)行焯水，去掉血泡，焯透了就拎起來放在冷水里洗干凈。
配香料
配制好的香料打成粉末，用干凈布袋裝好，溫水浸泡，去除香料中的泥沙，也便于香料出味。
炒糖色
鍋內(nèi)倒入少許油，冰糖下鍋，加水，小火慢炒，炒至棕色加開水?dāng)噭蚣纯伞?/span>
湯料吊3~4小時后，撈出食材，加入泡過的香料包和炒好的糖色，再加鹽即可放焯過水的食材下鍋鹵制，中火鹵制1小時左右，加入蔥油/大豆油/花生油，加少量花椒和干辣椒，讓鹵水的味道更有層次。
腥味比較重的食材需要單獨鹵制。
燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜制，燜到入味即可撈出。
把食材殘渣打掉，鹵水單獨冷藏。正常情況下，鹵水用三次之后，就要添加新的香料，香料用量減半。
好的鹵水也需要養(yǎng)，這鍋鹵水會隨著鹵制過的食材越來越多，吸收食材的香味變得越來越醇厚，越來越香濃。
當(dāng)然，得益于現(xiàn)代生活質(zhì)量的提高，我們不需要再自己配料炒料吃一個鹵菜都要準(zhǔn)備半天，而是有更方便的大師定制·川味老鹵汁，大師配方，香辣十足，地地道道的川味老鹵味道。
鹵汁分袋裝，使用更方便，隨吃隨鹵，加水后耐心等待，美味即成。
并且我們的老鹵汁是正規(guī)生產(chǎn)，通過專業(yè)質(zhì)檢，不僅味道有保障，更是吃得安全衛(wèi)生，廚藝小白的不二之選。
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